'Caramel'

Guilty pleasure van deze week: zingen over karamel
In een verleden dat al bijna een half leven geleden lijkt, lang voordat ik kookte of een blog bijhield, stopte ik al mijn energie in muziek. Keihard zingen en spelen op mijn gitaar. Tijdens het bakken van dit taartje bleef er een liedje door mijn hoofd gaan. ‘Caramel’ van Suzanne Vega. Misschien omdat het 2,5 uur duurde voordat het blikje gecondenseerde melk transformeerde in een blikje karamel. Lang genoeg om uit te vogelen hoe je dat nummer eigenlijk op de gitaar kunt spelen. Mijn oude Ibanez en mijn stembanden moesten nog wel even worden afgestoft, maar daarna kon ik los;-) En het was fijn om mijn oude hobby weer eens op te pakken!

Naast karamel en veel chocolade, gaat er een mooie laag specerijen over de bovenkant van deze Chocolade Mole taart (waar ik ooit al eens iets over heb geschreven, maar die ik deze week nogmaals maakte omdat ik een wie-is-de-mol-weddenschap had verloren). Hoewel ik de kaneel en kruidnagel vaak met een vijzel maal, besloot ik deze keer de Rosti Mepal Spice Grinder uit te proberen. Een handzaam maalsteentje, waarmee je de specerijen letterlijk in een handomdraai fijn maalt. Handig keukenhulpje, al moet je er niet teveel grote stukken kaneel in een keer tegelijk in doen. Dan heeft het maalsteentje wat moeite met het fijnmalen. Maar beetje bij beetje gaat goed en levert mooi gemalen materiaal op.

Deze week heb ik al het gewacht op karamel, het zingen, het uitproberen van de spice grinder en het bakken van de Mole taart eens op een totaal andere manier vastgelegd. Hope you like it!

Recept: Mole Chocoladetaart (van Jamie Oliver)
Ingrediënten voor de bodem (zoet deeg):
250 g bloem plus wat extra
50 g poedersuiker
125 g ongezouten koude boter in kleine blokjes
1 sinaasappel
1 groot ei
Een scheutje melk

Voor de vulling:
100 g hazelnoten
200 g pure chocolade (minimaal 72% cacao), fijngestampt
150 g ongezouten boter, in blokjes
200 g kristalsuiker
3 grote eieren
4-5 eetlepels dulce de leche• of karamelsaus

Voor de pittige Mole:
2 stukjes kaneel
6-8 kruidnagels
1 eetlepel korianderzaad
2 kleine gedroogde pepertjes
Geraspte schil van ½ sinaasappel
4 eetlepels cacaopoeder
2 eetlepels poedersuiker
Snufje zeezout

• Dulche de Leche maak je door een potje gecondenseerde melk in grote pan vol water te koken (haal de wikkel papier er eerst even vanaf en laat het blikje dicht!), gedurende 2,5 tot 3 uur. Zorg dat de pan niet droogkookt (gewoon wat extra water toevoegen). Even een klus, maar het wachten meer dan waard! Hey...en in de tussentijd zing je gewoon een paar liedjes;-)

Zoet deeg, de bodem:
1. Zeef de bloem en het poedersuiker vanaf een behoorlijke hoogte in een grote kom.
2. Werk de blokjes boter met je vingers door de bloem en suiker tot het de structuur van broodkruim heeft.
3. Voeg op dit moment de sinaasappelschil toe voor extra smaak. Doe het bij het mengsel en meng alles goed.
4. Doe het ei en de melk bij het mengsel en werk alles met je handen door elkaar tot je een bal deeg hebt. Zorg dat je het deeg niet te lang kneedt, want dan wordt het taai in plaats van kruimelig en bros.
5. Stuif een beetje bloem over het deeg en op een schoon werkvlak en  druk de bal plat tot een schijf van ongeveer 2,5 cm dik. Stuif er nog wat bloem op, verpak het deeg in plastic folie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
6. Beboter een ronde ovenschaal (25 cm).
7. Bestuif een schoon werkblad en rol het deeg voorzichtig uit met een deegroller, terwijl je het deeg steeds een slag draait, tot het ongeveer 1,5 cm dik is. Rol het deeg voorzichtig om de deegroller en rol het af over de ingevette ovenschaal. Druk het deeg nu in de vorm en neem daarbij de rand ook goed mee. Snijd het teveel aan deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet hem 30 min in de vriezer. Verhit de oven ondertussen voor tot 180ºC (heteluchtoven op 160º).
8. Knip een groot vierkant stuk bakpapier af, maak er een prop van, vouw het uit en leg het in de deegbodem (druk het goed aan bij de rand). Vul de vorm tot de rand met rijst/bakbonen en bak de bodem 10 minuten ‘blind’ in de hete oven. Neem de vorm uit de oven. Haal het papier en de rijst/bakbonen eruit en zet de vorm nog 10 minuten terug in de oven tot de taartbodem stevig en bijna biscuitachtig aanvoelt. Laat hem afkoelen. Laat de oven aanstaan op 180ºC.

Voor de vulling:
1. Rooster de hazelnoten in een pan tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
2. Verhit een laag van 2,5 cm water in een pan op laag vuur en hang er een grote hittebestendige glazen schaal in, maar zodanig dat de bodem van de schaal het water niet raakt. Doe de fijngestampte chocolade met een snuf zout in de schaal. Doe zodra de chocolade begint te smelten de boter erbij en roer geregeld, maar voorzichtig. Hou het vuur laag anders begint de chocolade te schiften. Draai het vuur uit wanneer de chocolade en boter tot een glad, egaal mengsel gesmolten zijn.
3. Zet ¾ deciliter koud water in een schone pan op laag vuur en los er al kloppend 150 gram suiker in op. Haal de siroop van het vuur als alle suiker is opgelost.
4. De eieren moeten echt behoorlijk luchtig worden, dus doe ze in een kom en klop ze met een elektrische mixer; doe er de resterende 50g suiker bij. Blijf ongeveer 4 minuten kloppen, tot je een bleek en schuimend mengsel hebt. Schenk al kloppend de warme suikersiroop bij het geklopte ei.
5. Zet de mixer uit, schenk de gesmolten chocolade erbij en zet de mixer nog maximaal 10 seconden aan. Echt niet langer, want dan verdwijnt de luchtigheid.
6. Smeer de dulce de leche of de karamelsaus met de achterkant van een lepel over het hele oppervlak van de afgekoelde deegbodem.
7. Stamp de geroosterde hazelnoten fijn en strooi ze over de karamel.
8. Schenk het chocolademengsel in de taartvorm en strijk het oppervlak glad met een lepel. Zet de taartvorm op een bakplaat en bak hem 15 tot 20 minuten in de hete oven tot de chocolade aan de rand gestold is maar in het midden nog behoorlijk lobbig. Zet de taart weg en laat hem minimaal 2 uur afkoelen.

Voor de pittige Mole:
1. Maal de kaneelstaafjes en kruidnagel met het Rosti Mepal maalsteentje vlak voor het serveren fijn. Voeg alle specerijen in een kom en zeef het poeder over de taart. Waarschuw iedereen die mee eet voor het ‘you wouldn’t know what hit you’-effect!

Taartje van polenta

Taartje van manlief;-)

Guilty pleasure van deze week: polenta
Zoektocht in de super naar polenta bleek nog een hele klus. Omdat ik zelf ook niet heel goed had opgelet, klampte ik de eerste de beste winkelmedewerker aan en vroeg welk schap ik moest hebben voor polenta. Op vragen als ‘waar wordt het van gemaakt/is het een bakproduct/valt het in de zoete of de zoute categorie’ kon ik eigenlijk alleen maar aarzelend antwoorden, waarna de medewerker tot de conclusie kwam dat ze "zoiets vast niet zouden verkopen". Ik besloot nog een rondje op eigen kracht door de supermarkt en vond de polenta tussen de rijst en de couscous. In twee varianten: grof maïsmeel en fijn maïsmeel. Met in hele kleine lettertjes op de verpakking ‘polenta’. De aanhouder wint;-)

Eigenlijk was dit een soort experiment. Een taart gemaakt van polenta. Manlief was na zijn Italië-trip heel enthousiast over het Italiaanse eten, op de kwak polenta die hij voorgeschoteld had gekregen na. Een beetje een no-go-area dus die polenta. Maar het taartje stond al een tijdje op mijn lijstje.
Dit taartje wordt gemaakt met ricotta, pijnboompitjes, citroenrasp, gewelde rozijnen (in een flinke scheut Eau de Vie) en fijn polentameel. Zeker niet moeilijk om te maken. Maar het taartje moet wel behoorlijk lang in de oven. De structuur van de taart heeft wel iets weg van Franse flantaart, maar dan iets steviger. Als je de tijd hebt is het zeker het proberen waard. Enige nadeel is dat de taart na een dag iets droger en daardoor iets minder lekker is. Dooreten dus;-)

Manlief was against all odds helemaal weg van deze polentataart. En hij bedacht een variant die wel langer dan 1 dag houdbaar is: met kersen in plaats van rozijnen. Deze versie (zonder alcohol), bevat net iets meer vocht en blijft dus wat langer smeuïg. En misschien komt het doordat liefde van de vrouw stiekem ook wel een beetje door de maag gaat: deze door-manlief-gemaakte-versie vind ik nog lekkerder dan die met de 'dronken' rozijnen;-)

Puntje met kersen!

Versie met rozijnen.

Ook geen straf;-) Maar mijn voorkeur gaat uit naar de kersen!

Recept: Taart van Polenta met rozijnen (of met kersen!).
Ingrediënten:
45 g rozijnen
2 el Eau de Vie
225 g ricotta
250 g witte basterdsuiker
225 g fijn polentameel
een snufje nootmuskaat, geraspt
citroenrasp van een kwart citroen
een paar druppels vanille-extract
25 g koude boter, in blokjes
2 el pijnboompitten (ongeroosterd)
poedersuiker

Vervang voor de variant van manlief de rozijnen door kersen uit pot 350 g uitgelekt gewicht (680 g in pot) en laat de Eau de Vie achterwege.

1. Wel eerst de rozijnen door ze in een bakje te doen en te beprenkelen met de Eau de Vie. Laat het een half uur staan.
2. Verwarm de oven voor op 160º C.
3. Schep de ricotta in een kom en klop de ricotta los met 4,5 dl koud water. Voeg de suiker toe en kop alles goed met een garde of een mixer door elkaar.
4. Strooi de polenta in het mengsel en voeg de nootmuskaat, de citroenrasp, het vanille-extract en de gewelde rozijnen toe.
5. Schenk het (behoorlijk vloeibare) mengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel de pijnboompitjes en de klontjes boter over de taart.
6. Bak de taart in anderhalf uur mooi goudbruin en gaar. Als je de variant met kersen maakt moet de taart nog ongeveer een kwartier tot een half uur langer in de oven om goed gaar te worden. Als de bovenkant van de taart dan al gebruind is kun je ‘m afdekken met een stuk aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet verbrand. Laat de taart helemaal afkoelen voor je hem serveert. Bestrooi de taart met poedersuiker.

Geen zin in polentacake? Kijk dan deze week op de leuke website Frankrijk.nl. Daar staan mijn Broyé du Poitou in de spotlights! Koekjes die wel iets weg hebben van boterkoek!

Havermoutkoekjes

Guilty pleasure van deze week: havermout
Op verzoek vandaag een recept voor havermoutkoekjes! Eigenlijk staan deze koekjes standaard op het menu hier thuis. Ik bak ze in ieder geval aan de lopende band, ondertussen zo’n beetje met mijn ogen dicht. Vooral omdat ik op zoek was naar een gezonder koekje voor tussendoor. Omdat er hier geregeld mierzoete (home-made) taartjes en gebakjes op tafel staan, probeer ik zo min mogelijk zoetigheid mee te slepen uit de supermarkt. Geen pakken koekjes meer (want daar zitten vaak zoveel vreemde ingrediënten in, die laat ik liever links liggen) en voor zover het kan alleen de soort-van-verantwoorde-snoepjes voor mijn dametjes. Alleen die paaseitjes... wie heeft verzonnen dat die al in februari in de schappen liggen? Ik kan ze best een tijd negeren, maar dit houd ik niet vol tot Pasen hoor! Stiekem paaseieren kopen... deze week ben ik gezwicht;-)

Terug naar de koekjes. Deze zijn gemaakt van havermout. Er gaat wel een aanzienlijke hoeveelheid boter in, maar de suiker uit het originele recept heb ik teruggebracht naar een derde. Ik gebruik  (ongeraffineerde) rietsuiker. En havermout zorgt ervoor dat de suiker ook geleidelijk wordt opgenomen in je bloed, wat beter is voor je bloedsuikerspiegel. Soort van verantwoord dus! Compenseert hopelijk al die paaseitjes;-)

Geen zin in koekjes met havermout? Kijk dan deze week op de leuke website Frankrijk.nl. Daar staan mijn Broyé du Poitou in de spotlights! Koekjes die wel iets weg hebben van boterkoek. Lekker!

Koekje erbij;-

Recept: Makkelijke havermoutkoekjes
Ingrediënten voor een hele berg koekjes:
250 g roomboter, op kamertemperatuur
100 g rietsuiker
2 biologische eieren
125 g bloem
250 g havermout
1 eetlepel gedroogde kokos
Een handvol rozijnen
1 zakje bakpoeder

1. Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en mix het geheel goed door elkaar.
2. Meng de havermout, bloem, kokos en het bakpoeder en schep dit door het boter/suiker/ei mengsel.
3. Voeg de rozijnen toe en schep alles door elkaar tot het ‘beslag’ (het is een vrij stugge substantie) goed is gemengd.
4. Verwarm de oven voor op 200º C (180º hetelucht). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Maak ronde bolletjes en druk ze wat plat op de bakplaat. Zorg wel voor voldoende ruimte tussen de koekjes (ze worden wat groter tijdens het bakproces).
5. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin en gaar. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Taartje van uien

Guilty pleasure van deze week: uien (uien? ja uien!)
Het is een taartje! Wel compleet anders dan je van me gewend bent, want zonder meel & suiker. Gemaakt van gevulde uien om te vieren dat het kookboek van Yotam Ottolenghi is bezorgd door de postbode. Dit recept voor gevulde uien stond ooit in een Delicious waarin Yotam’s Plenty uitgebreid werd uitgelicht. Het was een van mijn eerste Delicious-nummers waar ik in dook om uit te koken. Ik kon toen nog niet koken, dus vond gerechten al snel te ingewikkeld en zodra er meer dan twee pannen bij nodig zouden zijn, haakte ik af. Vlees of vis was nog een 'no-go-area', dus maakte ik vooral vegetarische gerechten. Dit gerecht met gevulde uien leek mij een leuk project. En als alles eenmaal in de oven zou staan zou ik 40 minuten kunnen uitpuffen van het kookavontuur. Het werd een van mijn lievelingsgerechten! Eerst kook je de uienrokken in bouillon en wijn en vervolgens vul je ze met een mengsel van kruiden, broodkruim, feta en tomaat. Daarna nog even in de oven terwijl je zelf nog van een glaasje wijn (die toch al open is) kunt genieten. My kind of dish!

Voorjaar & het boek van Yotam!

Wijntje erbij;-)

Gevulde uien uit de oven.

Recept: ‘taartje’ van gevulde uien
Dit recept is gebaseerd op het gevulde uien recept uit Yotam Ottolenghi's Plenty. Ik verving de peterselie door koriander, gebruikte Turkse witte kaas in plaats van feta en vormde er een ‘taartje’ van.

Ingrediënten voor 4 personen:
5 grote uien
een halve liter groentebouillon
3 dl droge witte wijn
boter om de ovenschaal mee in te vetten

Voor de vulling:
2 grote tomaten
120 g fijngemalen wittebroodkruim
90 g Turkse witte kaas
80 g koriander
1 flinke teen knoflook
twee bosuien
3 flinke scheuten olijfolie
1 ronde ovenschaal (ingevet)

1. Breng de bouillon met de witte wijn aan de kook.
2. Pel de uien, snijd ze overlangs doormidden en haal de kern uit de uien. Deze kun je overigens bewaren en er een lekkere uiensoep van koken.
3. Haal de rokken van de uien voorzichtig los van elkaar. Voeg ze toe aan de kokende bouillon en kook ze ongeveer 5 minuten, tot ze zachter zijn en je ze makkelijk kunt vullen.
4. Maak ondertussen de vulling door de tomaten te raspen. Voeg de geraspte tomaat in een kom.
5. Voeg de bosui, koriander, knoflook en de olijfolie in een keukenmachine en maal ze fijn. Voeg dit mengsel toe aan de tomaten in de kom.
6. Voeg het fijngemalen broodkruim, de Turkse witte kaas, zout en peper toe aan het mengsel en schep alles met een lepel door elkaar. Meng het geheel tot je een mooi, stevig mengsel krijgt.
7. Schep de uien uit de bouillon en vul ze met het mengsel. Vouw de lange zijden van de ui naar elkaar, zodat je de vulling insluit en je gevulde ui de vorm van een dikke sigaar krijgt.
8. Leg de gevulde uien op een mooie manier in de ovenschaal, met de naad van de dichtgevouwen uien naar onder.
9. Giet wat bouillon in de ovenschaal, zodat de bodem van de schaal is bedekt.
10. Zet de schaal in de oven en bak de uien gedurende 40-50 minuten tot ze mooi goudbruin zijn en de vulling borrelt. Zorg er voor dat de bouillon niet helemaal verdampt. Voeg desnoods nog wat toe, zodat de uien niet verbranden.
11. Haal de uien uit de oven, besprenkel ze met wat olijfolie en serveer ze heet!

Frans appeltaartje!

Guilty pleasure van deze week: amandel
Ik had ‘m beloofd: de Franse appeltaart. Voor het maken van deze taart kun je het best een taartvorm met losse bodem gebruiken, zodat je de taart na het bakken mooi uit de vorm kunt halen. Voilà: tarte aux pommes;-)

Ik ben in Franse sferen, want ik ben al een paar weken een trip aan het plannen naar Frankrijk! En dit keer niet alleen om het verzamelen van de grootste hoeveelheid macarons, of om mijn tanden te zetten in de nieuwste eclair van l’éclair de génie. Ik zeg niet dat ik ze uit de weg zal gaan;-), maar het is dit keer niet de missie van mijn trip. Ik ga op zoek naar een aantal, voor mij, bijzondere plekken in Parijs en de Morvan. Ik zal er, zodra de trip rond is, meer over schrijven. Het zal nog even duren voordat we de koffers zullen pakken, maar tot die tijd vermaak ik mij prima met het 'lopen' door de straten van Parijs via de vernieuwde Google Maps en spendeer ik uren opzoek naar het ideale hotel. Voorpret!

Heb je mijn taartje uit Toulouse al gezien op www.frankrijk.nl?!

Recept: Frans appeltaartje
Voor dit taartje gebruikte ik een recept uit het superfijne Delicious bakboek, waar nog veel meer lekkere taartjes in staan. Je kunt dit taartje maken met amandelspijs, maar ook met frangipane, zoals ik in mijn beschrijving heb opgenomen.

Ingrediënten:
160 g roomboter, op kamertemperatuur
160 g witte basterdsuiker
1 flinke schep vanillesuiker
1 ei en een kwart ei voor het spijs
165 gram amandelspijs, fijn verkruimeld
320 gram bloem, gezeefd
1 tl bakpoeder
rasp en sap van 1 citroen
3 tot 4 stevige, friszure appels (ik gebruikte Granny Smith)
3 el. rietsuiker
100 gram abrikozenjam
75 g geroosterde, geschaafde amandelen

1. Voeg boter, basterdsuiker, de schep vanillesuiker en een snufje zout in een kom en meng het geheel goed door elkaar.
2. Voeg het ei toe aan het mengsel en meng het erdoor.
3. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en meng het geheel tot een soepel deeg. Kneed het deeg niet te lang, want dan wordt het taai.
4. Wikkel het deeg in folie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast.
5. Vet een taartvorm (met losse bodem) in met boter en verwarm de oven voor op 160º graden.
6. Bereid het amandelspijs door het te mengen met het kwart ei (of volg de instructies op de verpakking van de amandelspijs).

Als je de taart liever maakt met frangipane vervang je stap 6 door het volgende:
Gebruik 2 eieren, 125 g zachte boter, 125 g poedersuiker, 125 g gemalen amandelen en 20 g bloem. Voor de frangipane moet de boter worden geklopt tot een zachte massa. Voeg de poedersuiker, de gemalen amandelen en de bloem toe en klop het geheel voorzichtig door elkaar. Voeg de eieren er een voor een aan toe en blijf kloppen tot ze volledig zijn opgenomen in het mengsel.

7. Haal het deeg uit de koelkast en rol het tussen twee vellen bakpapier tot een mooie ronde lap van ongeveer 5 mm dik. Zorg dat de lap groot genoeg is om de taartvorm te bedekken.
8. Bedek de taartvorm met het deeg en verdeel het amandelspijs of de frangipane met behulp van een lepel over de deegbodem. Verdeel de citroenrasp over de laag amandelspijs/frangipane.
8. Schil de appels, verdeel in vier parten, verwijder het klokhuis en snijd de appel in dunne plakjes. Leg de appelplakjes in een kom en schep de ze om met het het citroensap (houd een paar druppels citroensap achter). Leg de appelplakjes, elkaar net iets overlappend van buiten naar binnen in een cirkel. Bestrooi met rietsuiker en leg er nog een tweede laag appelplakjes bovenop. Bestrooi de bovenkant van de taart met een extra laag rietsuiker en bak de taart in 40-45 minuten.
9. Verwarm de abrikozenjam met de overgebleven citroensap en bestrijk de taart met dit mengsel zodra de taart uit de oven komt.
10. Bestrooi de taart met het geroosterde amandelschaafsel.