vrijdag 27 februari 2015

Voorjaar...

Voorjaar... de lente staat voor de deur. De zon! Nog even en we kunnen weer zonder jas naar buiten! Nu eerst die vreemde voorjaarskriebels: huis schoon & 'VTWonen-proof'. De nieuwe bank is er! We aten matching colour cookies en de laatste muskaatpeertjes! Als je de kruimels laat vallen zie je ze niet eens terug op het ruige pilotenleer;-) Die koekjes waren dan weer gemaakt van best-wel-ok-ingrediënten als boekweit en havermout, zodat ik niet hoef te stressen over het volgende ding dat zich aandient met het verschijnen van het eerste zonlicht.... rokjesdag & bikiniproof. Gelukkig hebben we nog even;-)






Recept: Boekweitkoekjes
Ingrediënten voor een hele berg:
200 g roomboter, op kamertemperatuur
50 g rietsuiker
2 biologische eieren
100 g havermout

100 g boekweitmeel
75 g gepofte boekweit
1 eetlepel gedroogde kokos
wat honing
half zakje bakpoeder

1. Klop de boter met de suiker en honing tot een romig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe en mix het geheel goed door elkaar.
2. Meng de havermout, boekweitbloem, de gepofte boekweit, kokos en het bakpoeder en schep dit door het boter/suiker/ei mengsel.
3. Schep alles door elkaar tot het ‘beslag’ (het is een vrij stugge substantie) goed is gemengd.
4. Verwarm de oven voor op 200º C (180º hetelucht). Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Maak ronde bolletjes en druk ze wat plat op de bakplaat. Zorg wel voor voldoende ruimte tussen de koekjes (ze worden wat groter tijdens het bakproces).
5. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten mooi goudbruin en gaar. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Snel opeten, ze blijven niet heel lang knapperig.


woensdag 11 februari 2015

Magic candy!

Misschien ligt het aan het druilerige grijs? Misschien aan de naderende hartstochtelijkste dag van het jaar? Misschien is er iets met mijn bloedsuikerspiegel? Vandaag kan ik alleen maar denken aan zoet! Zachte snoepjes, hard candy, papabubbles, zuurtjes en toffee's! Niet gezond, maar wel ambachtelijk & met liefde gemaakt! Dat soort snoep is magisch!

Salty Road
Speciaal voor alle mede zoetekauwen hier wat filmpjes van mooie bedrijven met fijn snoep! Hieronder een snoepje waarvoor ik wel een tripje richting Brooklyn wil maken! Het enthousiasme spat er vanaf! De doosjes, de machines, de ingrediënten... alles om 'magic' te maken!
Kijk vooral ook op de site: www.thesaltyroad.com




Papabubble
Een tijd geleden ging ik langs bij Papabubble om inspiratie op te doen. Deze snoepwinkel zit midden op de Haarlemmerdijk in Amsterdam (er is ook nog een vestiging in de Staalstraat op nummer 16) en verkoopt hand-made artistiek snoepgoed. Het deel van de zaak waar de snoepjes worden gemaakt is gewoon ‘out in the open’, dus je kunt precies zien hoe het snoep wordt gemaakt. Met suiker, water, glucose en een methode die honderden jaren geleden al werd gebruikt, maken ze bij Papabubble hele vrolijke snoepjes. Een grote hoeveelheid kleurrijke suiker wordt op een warmhoudplaat gerold en getrokken tot lange slierten, die vervolgens in kleine stukjes worden gehakt. Easy? Nee hoor! Het duurt echt een hele tijd voor je dit vak onder de knie hebt. Het is behoorlijk fysiek en er moet worden doorgewerkt, want met afgekoelde suiker kun je niets doen! Wat ik vooral erg fascinerend vind is de manier waarop de afbeelding in de suiker wordt verwerkt. Door het trekken van de slierten snoep wordt de afbeelding langzaam kleiner, maar blijft wel intact. Heel soms gaat het mis en dan is er meteen een hele productie van kilo’s snoepgoed onbruikbaar (lekker zal het dan nog wel zijn, alleen niet zo mooi). Maar oefening baart kunst en de mannen die ik aan het werk heb gezien leverden mooi snoep waar ik ook nog wat van op mocht eten! Gevaarlijke baan, ik zou per week een kilo aankomen;-)




In de categorie places to be:
Papabubble
Haarlemmerdijk 70
1013 JE Amsterdam
www.papabubble.nl

l'Etoile d'Or
Ik las dat een van de fijnste snoepwinkels van Parijs verwoest was door een gasexplosie. In l'Etoile d'Or waren de beste snoepjes uit heel Frankrijk samengebracht. De eigenaresse gaf elke bezoeker echte aandacht en werkte met liefde en heel haar hart in de winkel. In de voetsporen van haar moeder en in een winkel waar al sinds 1903 snoepgoed werd verkocht. De winkel bezoeken stond nog op mijn bucketlist. Op het blog van David Lebovitz las ik dat de zaak misschien, misschien, misschien opnieuw gebouwd zal worden. Ik hoop dat Madame Acabo de winkel opnieuw zal openen! Dan ga ik er zeker langs!




donderdag 5 februari 2015

Akkers vol poedersuiker



Een mooi wit laagje sneeuw. Winter. Vastgeplakt tegen de verwarming in mijn keuken, zittend op een Ikea-krukje met de computer op schoot (arbo-technisch gezien vast niet de meest ideale werkhouding, maar mijn meest productieve plek ever), kijk ik uit over het besneeuwde veld voor de deur. Midden in de Vinex, maar door de crisis woon ik al jaren aan een onbebouwd stuk land. Als de boer zaait in het voorjaar hebben we geluk. Dan zullen er voorlopig nog geen heipalen geslagen worden en kijken we in de zomer uit over een veld vol maïs of wuivende tarwe. Ik hoop er nog een jaar van te mogen genieten. Vandaag ligt de akker er verstild bij. Als een grote cake met poedersuiker.

Recept: Bietjescake met rozenwater-icing
Dit is een taartje uit de oude doos, want ik maakte hem al eerder op dit blog. Lang geleden en vandaag in de revival: omdat ik - door dat veld voor de deur - de hele dag al aan niets anders kan denken dan aan deze cake met icing. Als worteltjes in een taart mogen worden verwerkt, waarom bietjes dan niet? Met die insteek maakt de Engelse Nigel Slater een heerlijke cake met een topping van rozenwater-icing. Die bietjes maken het beslag enorm roze, maar op de een of andere mysterieuze wijze verdwijnt die kleur tijdens het bakproces in de oven en komt er een mooi bruin gekleurde cake uit als eindresultaat. Het laagje rozenwater-icing doet de truc en maakt deze cake bijzonder. Vast ook nog gezond en in ieder geval lekker om te delen!



Ingrediënten:
225g zelfrijzend bakmeel
een half zakje bakpoeder
een theelepel gemalen kaneel
180 ml zonnebloemolie
225g donkere basterd suiker
3 scharreleieren, gescheiden
150g rauwe rode biet, geschild en geraspt
sap van een halve citroen
75g sultana’s of rozijnen
75g gemengde zaden (zoals zonnebloem, pompoen en maanzaad)

Voor het glazuur
8 eetlepels poedersuiker
een beetje rozenwater (of citroensap als je geen rozenwater hebt)
maanzaad, om te garneren

1. Verwarm de oven voor op 180ºC (165º hetelucht).  Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier, of gebruik een silicone bakvorm.
2. Zeef de bloem, bakpoeder en kaneel.
3. Klop de olie en suiker in een keukenmachine tot goed mengsel, voeg dan de eierdooiers een voor een toe (mix na het toevoegen van elke eidooier).
4. Voeg de geraspte bietjes toe. Voeg het citroensap, de rozijnen en de diverse zaden toe. Puls met de mixer tot het geheel goed gecombineerd is.
5. Voeg het bloem-bakpoeder-kaneel-mengsel toe terwijl de machine op een langzame stand draait. Zet dit cakebeslag even weg.
6.  Klop de eiwitten bijna stijf. Vouw het eiwit voorzichtig door het cakebeslag, met behulp van een grote metalen lepel (een houten zal de lucht uit het mengsel kloppen). Giet het mengsel in de cakevorm en bak 50-55 minuten. Bedek de bovenkant met een stuk aluminiumfolie na dertig minuten.
7. Test met een spies voor gaarheid. De taart moet vochtig zijn van binnen, maar niet plakkerig. Laat de cake een goede twintig minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
8. Om het glazuur te maken zeef je de poedersuiker in een kom en roer je er voldoende rozenwater water doorheen totdat een dikke, vloeibare consistentie ontstaat. Besprenkel het over de taart en bestrooi het met maanzaad.