vrijdag 29 maart 2013

Pasen!

 
Even een uitstapje: lang leve de paastafel! De eieren zijn geverfd, het huis ‘soort van’ gekuist (ok ... even eerlijk... de grote voorjaarsschoonmaak is iets waar ik me echt wel mee bezig zou willen houden in het kader van een prachtig' VT-wonen-achtig' eindresultaat, maar zo organisatorisch ben ik op dit moment niet. Werken, bloggen, kids en manlief na een ongelukkig ski-ongeluk... ik ben al blij als alles & iedereen up-and-running blijft - desnoods met krukken!). Alle ingrediënten voor de kaneelbroodjes en knapperig platbrood zijn binnen. Het paasweekend kan beginnen!

Hier ter inspiratie een overzicht van de paasfotoshoot die ik deze maand samen met mijn zusje El (EJKDesign) en nichten An (Anne Kruit Fotografie) & Denise (Denise kookt!) hield. Ik schreef hier al eerder over de making-off: een weekend vol koken, stylen en foto’s maken! Ben al sinds die fotoshoot in opperbeste paasstemming: maak er een mooi & lekker weekend van! Joyeuses Pâques!
-x- An



Bruchetta met doperwtjes van Denise kookt!

Bruchetta, cirtoentartelette & Ottolenghi briochetaart.

Ingrediënten voor de Ottolenghi-taart


Klaar voor de start...

Mmmm...

dinsdag 19 maart 2013

Tarte taart An over À Table

 


Regio 9: Normandië-Bretagne, deel 2: droombaan
Mijn lieve tante gaf mij ter inspiratie een prachtig boek; ‘À Table’ (At my French Table) van Jane Webster. Het boek van een Australische vrouw die haar hart heeft verloren aan la douce France en besluit naar Frankrijk te verhuizen. Een soort ‘het roer om’. Dit keer geen Nederlander die een camping begint, maar een succesverhaal waar veel eten in voor komt. Jane krijgt werkelijk alles voor elkaar: ze koopt een prachtig kasteel, knapt het in korte tijd op, laat haar man en vier kinderen invliegen en richt ondertussen ook een kookstudio voor gasten op, zodat zij culinaire reisjes naar Normandië kan gaan organiseren. Niets lijkt haar moeite te kosten (waarschijnlijk omdat ze doet waar ze gelukkig van wordt) en zij heeft tussen alle bedrijven door ook nog tijd om mooie foto’s van het nieuwe leven in Frankrijk vast te leggen. In het boek beschrijft zij hoe zij haar nieuwe leven in Normandië ervaart en geeft zij seizoensgebonden recepten uit de regio. Ik probeerde speciaal voor deze week haar Normandische appelcake uit en kon het ook niet laten om nog een van haar salades op tafel ze zetten.

Jane – een echte francofiel – heeft Franse culinaire geschiedenis gestudeerd en heeft veel ervaring in het organiseren van culinaire events. Veel van de recepten die in het boek staan, maakt zij ook met de gasten die bij haar komen koken. Als je het boek leest krijg je direct zin om je koffers te pakken, om naar Normandië af te reizen en mee te gaan roeren in de koperen pannen in de kasteelkeuken van Jane. Of beter nog: direct het internet af te gaan speuren naar je eigen kasteel om zelf zo’n culinaire kookschool in op te richten. Lijkt mij een droombaan!



Normandische appelcake.
Het boek van Jane Webster.

Puntje cake met dot slagroom!

En, ter compensatie, een gezonde salade van Jane.

Ook zin om het boek van Jane aan te schaffen? 
Kijk hier bij Bol.com.

Uit de regio Normandië: alles met appel
Recept: Normandische appelcake van Jane Webster


Ingrediënten:
4 granny smith appels
1 eetlepel bruine suiker
250 g ongezoute boter
200 g fijne kristalsuiker
4 eieren
300 g zelfrijzend bakmeel
250 ml melk
versgeraspte nootmuskaat (klein beetje)
slagroom (voor erbij)

1.Verwarm de oven voor op180º C (165º hetelucht)
2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in partjes. Doe de appels, samen met de bruine suiker en 120 ml water in een pan. Kook de appels 10 minuten op middelhoog vuur, totdat ze gaar zijn.
3. Klop, terwijl de appels op het vuur staan, de boter samen met de suiker tot een romig mengsel.
4. Voeg een voor een de eieren toe en klop steeds goed door met de mixer.
5. Zeef het meel boven de kom en voeg langzaam de melk toe. Klop het geheel goed door. Het beslag is vrij vloeibaar.
6. Giet het beslag in een taartvorm (28 cm doorsnee).
7. Laat de gekookte appels uitlekken. Rangschik de appels over de bovenkant van de cake. Bestrooi de appels met wat geraspte nootmuskaat en bak de cake in 60 minuten gaar (of totdat een satéprikker er schoon uitkomt).
8. Klop de slagroom op met wat suiker en serveer de cake met een flinke dot room.

dinsdag 12 maart 2013

Frangipane




Regio 9: Normandië-Bretagne, deel 1: pommes
Noord Frankrijk; koud, nat, grauw, bijna Engeland! Zonde om dit mooie gebied links te laten liggen, want het is er wel prachtig. De Normandische kust met kalkstenen rotsen en steden als Étretat, Fécamp en Honfleur. De bunkers liggen nog voor de kust en de D-day geschiedenis ligt er voor het oprapen. Ik bezocht er de musea waar de geschiedenis van de Tweede Wereldoorlog uitgebreid wordt behandeld. Als je dieper het land in gaat, kom je in een landelijke omgeving terecht. Een regio van kaasjes, appel, cider en calvados.

Afgelopen week maakte ik – in opdracht – twee taarten, waarvan de Franse appeltaart perfect past bij deze regio. Een taart met frangipane, een zanddeegbodem en een dun laagje appel. En om deze regio goed in kaart te brengen volgende week het vervolg: een appelcake.

Uit de regio Normandië: appeltaart
Recept: tartelette aux pommes






Stukje Franse appeltaart

De twee taarten van afgelopen vrijdag.

Du café & tarte aux pommes!

Ingrediënten voor de bodem (zoet deeg):
350 g bloem
klein snufje zout
150 g roomboter
100 g poedersuiker
2 eieren, geklutst
1 vanillestokje

Ingrediënten vulling:
2 eieren
125 g zachte boter
125 g poedersuiker
125 g gemalen amandelen
20 g bloem
een eetlepel abrikozenjam

3 stevige, zoete appels (in schijfjes)

1. Meng de bloem, het zout en maak een kuiltje in het midden. Snijd de boter in kleine stukjes en leg de boter in het kuiltje. Wrijf de boter zacht met je vingers. Voeg de poedersuiker toe en meng het door het deeg. Voeg een voor een de eieren toe en meng het geheel tot een mooi samenhangend deeg. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg de vanille toe aan het deeg. Mix het er goed doorheen.
2. Vorm een mooie bol van het deeg en druk hem plat tot een plak van zo’n 3 cm dik. Pak de plak deeg in plastic folie en leg hem ten minste een uur in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 190º graden (175º hetelucht). Vet de bakvorm in met boter.
4. Voor de frangipane moet de boter worden geklopt tot een zachte massa. Voeg de poedersuiker, de gemalen amandelen en de bloem toe en klop het geheel voorzichtig door elkaar. Voeg de eieren er een voor een aan toe en blijf kloppen tot ze volledig zijn opgenomen in het mengsel. Zet het mengsel even weg.
5. Rol het deeg uit en bekleed een (ingevet en met bakpapier beklede) taartvorm (26 cm).  Laat de vorm met het deeg 20 minuten afkoelen in de koelkast.
6. Als het deeg genoeg gekoeld is, verkreukel dan een stuk bakpapier en bedek de deegbodem ermee. Bedek het bakpapier met steunvulling (rijst of bakbonen) en bak de taart gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 190º C (175º hetelucht). Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de taartbodem nog drie tot vijf minuten (tot het deeg gaar is, maar nog wel bleek van kleur). Verminder de temperatuur naar 180º C (165º hetelucht).
7. Zet de taartvorm op een bakplaat en giet de frangipane-vulling voorzichtig op de deegbodem.
8. Snijdt appels in dunne partjes en leg deze dakpansgewijs op de frangipane.
9. Besmeer de appels met wat jam voor extra glans (abrikozenjam).
10. Bak de taart in ongeveer 40 minuten in de oven tot de appels en het deeg er goudbruin uitzien.
11. Haal uit de oven en bestrijk eventueel nog een extra keer met jam.

donderdag 7 maart 2013

Tartelettes



Regio 8: Pays de Loire, Centre, deel 4: soiree dessert
Net iets boven de Loire, in de buurt van Le Mans, ligt een van mijn favoriete plekken van Frankrijk. Vooral vanuit nostalgisch oogpunt, want ik kwam hier praktisch mijn hele jeugd. Elk jaar organiseerde mijn ouders een enorme trip door Frankrijk. Een zomer vol op- en afbreken van tenten en het zien van de ene regio na de andere. Een mooie manier om veel leuke plaatsen te bezoeken. Maar als het aan mijn zusje en mij had gelegen, waren we de hele zomer op een plek blijven staan: onder de hoge bomen, op het grote veld met uitzicht op het chateau de Chanteloup. Via mond tot mond reclame stond na een paar jaar bijna mijn gehele familie op deze camping. Neven, nichtjes, ooms, tantes en zelfs opa en oma konden geen zomer meer zonder. Zwemmen, het bos in, kampvuur-avonturen, eerste vriendjes, een heleboel wijn, ‘Zjiez-zevening’ (cheese-evening) en ‘les soirées desserts’ (taarten-avond). Een keer per jaar werd het terras van het chateau omgetoverd tot mijn Walhalla: lange tafels vol Franse taart, gebak en desserts. ‘All you can eat’ avant la lettre!

Ik ben er al (te) lang niet meer geweest en tijden zijn veranderd, maar de charmante eigenaar schijnt nog steeds in zijn beste Engels (met Franse tongval) zijn soirees desserts te organiseren.  
Pleaze enzjoi!

Afgelopen weekend organiseerden mijn zusje, mijn nichtjes en ik een echte Paas-fotoshoot. Resultaten volgen eind deze maand. Vandaag alvast een preview in de vorm van de ‘making of’ en een recept voor Franse tartelettes au citron. Mooi en lekker voor op je paastafel, of voor bij een soiree desserts!

Uit de regio Pays de Loire, Centre: tartelettes
Recept: tartelette au citron





Ingrediënten voor de bodem (zoet deeg):
350 g bloem
klein snufje zout
150 g roomboter
100 g poedersuiker
2 eieren, geklutst

Voor de vulling:
4 eieren
2 eierdooiers
275 g fijne suiker
250 ml room
250 ml citroensap

geraspte schil van 3 citroenen

1. Meng de bloem, het zout en maak een kuiltje in het midden. Snijd de boter in kleine stukjes en leg de boter in het kuiltje. Wrijf de boter zacht met je vingers. Voeg de poedersuiker toe en meng het door het deeg. Voeg een voor een de eieren toe en meng het geheel tot een mooi samenhangend deeg.
2. Vorm een mooie bol van het deeg en druk hem plat tot een plak van zo’n 3 cm dik. Pak de plak deeg in plastic folie en leg hem ten minste een uur in de koelkast.
3. Maak intussen de citroenvulling. Meng voor de vulling de eieren, eierdooiers en suiker tot een romig mengsel. Voeg er de room al kloppend aan toe. Voeg de citroenschil en het citroensap toe. Klop het goed door elkaar.
4. Verwarm de oven voor op 190º (175º hetelucht). Rol het deeg uit en bekleed een (ingevet en met bakpapier beklede) kleine taartvorm en wat kleine tartelettevormpjes (of gebruik een grote ronde taartvorm van 23 cm).  Laat de vorm met het deeg 20 minuten afkoelen in de koelkast.
5. Als het deeg genoeg gekoeld is, verkreukel dan een stuk bakpapier en bedek de deegbodem ermee. Bedek het bakpapier met steunvulling (rijst of bakbonen) en bak de taart gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven op 190º C (175º hetelucht). Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de taartbodem nog drie tot vijf minuten (tot het deeg gaar is, maar nog wel bleek van kleur). Verminder de temperatuur naar 150º C (135º hetelucht).
6. Zet de taartvorm en de tartelettevormpjes op een bakplaat en giet de vulling voorzichtig op de deegbodems (zorg dat het citroenrasp eerlijk wordt verdeeld over de verschillende vormen). Zet opnieuw in de oven en laat de tartelette ongeveer 25 minuten bakken en de grotere taart 35-40 minuten (of tot de vulling vast is geworden).
7. Laat de taartjes afkoelen en bestrooi met poedersuiker.