zondag 26 februari 2012

Tarte taart An bij De Fransoos



Afgelopen week was ik in Leiden. Vriendin Michelle, master of Zen tekenen, ging mij leren tekenen op een nieuwe manier. We wilden graag onze beide bloginteresses ' tekenen' & 'eten' combineren, dus het object dat nagetekend zou worden moest iets te maken hebben met eten of verwerkt moeten kunnen worden in... een taart.

Sinds augustus 2011 is er in de Doezastraat in Leiden een echte Franse delicatessewinkel geopend, genaamd 'De Fransoos'. Daar moesten wij francofielen (hoe kan het ook anders met zo’n mooie achternaam als Dujardin) natuurlijk even binnengluren en ingrediënten inslaan voor het Zen tekenen en het taart bakken. De Fransoos verkoopt een groot assortiment echte Franse producten. Van honing en jam tot echte Franse kaasjes en heerlijke chocolade van onder andere Alexandre Bellion, een chocolatier die zich heeft gevestigd in Leiden. De winkel heet ‘De Fransoos’ omdat de eigenaar van de zaak - Ed Chavernac -een heuse Fransman is. Helaas was hij op werkbezoek in Frankijk, maar hij schijnt over alle producten een enthousiast verhaal te kunnen vertellen en hij spreekt met een mooi accent. Daar wordt een francofiel blij van! Gelukkig zijn de overige winkelmedewerkers net zo enthousiast. Naast Franse producten verkoopt De Fransoos ook nog diverse Engelse en Italiaanse lekkernijen. Genoeg reden om een keer binnen te lopen!

Ik was al enige tijd opzoek naar gekonfijte vruchten: een Franse delicatesse uit de Provence. Nu kun je fruit ook zelf konfijten door de vruchten in een siroop van suiker te koken. Maar dat is best een klus en ik was blij dat De Fransoos dit al voor mij had gedaan. Met een bakje gekonfijte sinaasappelschilletjes, een zakje ster-anijs (mooi om na te tekenen en om leuke dingen mee te verzinnen - in dit geval ster-anijs icing!), een pot vol honing-snoepjes onder mijn arm en een glimlach op mijn gezicht heb ik de winkel verlaten. Als ik weer in Leiden ben kom ik zeker nog een keer terug. Hopen dat de Fransoos ‘lui-même' er dan ook is!

Klik hier voor een stuk over mijn Zen teken avontuur in Leiden en meer informatie over Zen tekenen op het blog van Michelle Dujardin!

Of lees het stuk van Michelle Dujardin over zen, eten en tekenen.

Excuus van de week: Bezoek aan 'De Fransoos' in Leiden
Recept: Sinaasappelcupcakes met maanzaad en een topping van ster-anijs icing met gekonfijte sinaasappel (als dat niet impressive klinkt!).


Ingrediënten voor ongeveer 10 stuks:
200 g (boeren)cakemix
100 g roomboter
2 eieren
rasp van 1 sinaasappel
een eetlepel maanzaad

Voor de Tarte taart An icing:
gekonfijte sinaasappelschil
poedersuiker
1 eetlepel sap van de sinaasappel
1 eetlepel ster-anijs thee (voeg een ster-anijs toe aan een kopje thee en laat het afkoelen)

1. Verwarm de oven voor op 180ºC (170º C hetelucht).
2. Klop de boter romig met een mixer.
3. Voeg de cakemix en de eieren toe en mix het geheel tot een mooi mengsel.
4. Voeg het maanzaad en de sinaasappelrasp toe en mix nog even goed door.
5. Vul de cupcakes en bak ze in de oven in ongeveer 15 minuten totdat ze goudbruin zijn.
6. Maak intussen een icing. Omdat ik ster-anijs zo waanzinnig lekker vind, heb ik er deze week een speciale icing mee verzonnen. Om de smaak van de ster-anijs te vatten heb ik eerst een ster-anijs toegevoegd aan een kopje thee. De geconcentreerde smaak van de anijs in de thee kan vervolgens gemakkelijk worden gebruikt. Maak de icing van poedersuiker met sinaasappelsap en de ster-anijs thee. Voeg eventueel nog een druppel gele kleurstof toe als de icing te grauw is van kleur.
7. Haal de cupcakes uit de oven, laat ze afkoelen en decoreer ze met de icing en de in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappel.


Gekonfijte sinaasappelschil.

Sinaasappelcupcakes met maanzaad...

en een topping van ster-anijs icing...

en stukjes gekonfijte sinaasappel!

De mooie ster-anijs van De Fransoos.

Tarte taart An bij De Fransoos in Leiden.

zondag 19 februari 2012

Eclairs



Het maken van mijn eigen eclairs heb ik eigenlijk altijd voor mij uit geschoven. Ten eerste omdat ik dacht dat het een onmogelijke opgave zou zijn en ten tweede omdat het soms goed is om niet te weten hoe je iets moet maken. De kans bestaat dat we, nu ik wel weet hoe ze gemaakt moeten worden, eclairs zullen eten bij elke gelegenheid die zich er voor leent (no matter what, tijd voor eclairs!).

Eclairs zijn langwerpige soezen, gevuld met crème patissière en te koop bij elke Franse bakker. De eclair is waarschijnlijk ooit bedacht door Marie-Antoine Carême (Parijs, 8 juni 1784 –  12 januari 1833). Deze Franse chef-kok en patissier ontwikkelde in de 19e eeuw veel nieuwe gerechten, kookte voor koningen en schreef culinaire boeken gewijd aan de kookkunst, banketbakkerij en de theorie van deze ambachten. Naast de eclair staan ook de zoete soufflé, de Charlotte-taart en de Mille Feuille op zijn naam. Een plaatje van deze beste man mag vanaf nu dus boven mijn bed! Zijn boek Le Patissier Royal Parisien moet ik ergens op de kop tikken, want ik ben benieuwd naar zijn ideeën en schetsen van taarten en gebak. 

Terug naar de eclair van tegenwoordig. Voor sommige patissiers is het maken van de standaard chocolade-, vanille- of koffie-eclair al lang geen uitdaging meer. Zij maken de eclairs met bijzondere vullingen met chocolade en rum, sinaasappelcrème of andere geheime ingrediënten. Voor mij was de gewone eclair al een ‘tough cookie’. Een berg vaat en een hele middag later konden we gelukkig genieten van deze lekkere Franse gebakjes, met dank aan Marie-Antoine!

Excuus van de week: zin in Frankrijk
Recept: Eclairs


Ingrediënten voor ongeveer 12 stuks:
Voor de crème patissière (500 gram):
6 eierdooiers
125 g fijne suikers
30 g maïzena
10 g bloem
550 ml melk
1 vanillestokje
15 g boter

Voor het soezendeeg:
100 g tarwebloem of patentbloem
snuf zout
1,5 dl water
75 g boter
3 eieren, losgeklopt

Voor het glazuur:
200 g poedersuiker
1-2 eetlepels kokend water

1. Klop voor de crème patissière de eierdooiers met de helft van de suiker tot ze bleek en romig zijn.
2. Zeef de maïzena en de bloem erboven en meng goed.
3. Doe de melk, de rest van de suiker en het vanillestokje in een pan.
4. Breng het mengsel net aan de kook en giet het over het eierdooiermengsel. Giet het mengsel in een schone pan en breng al roerend aan de kook. Roer het mengsel tot een gladde massa. Laat twee minuten koken, roer de boter er doorheen en laat het geheel afkoelen.
5. Doe de crème in een schone kom. Dek af met plastic folie zodat er geen vel wordt gevormd. Zet weg en ga verder met het bereiden van de soezen.

6. Zeef de bloem en het zout in een grote mengkom en zet opzij.
7. Doe het water met de boter in een pan en zet hem op halfhoog vuur. Blijf roeren tot de boter gesmolten is.
8. Verhit het mengsel tot het borrelend kookt en neem de pan van het vuur.
9. Klop met een houten lepel het bloemmengsel er doorheen tot alles goed is vermengd.
10. Draai het vuur lager en zet de pan er weer op. Roer 1 minuut tot het deeg droger wordt en er een fijn laagje op de bodem ontstaat. Neem de pan van het vuur en laat de deegbal even afkoelen.
11. Giet een kwart van het losgeklopte ei bij de deegbal en klop alles met een houten lepel door elkaar. Voeg telkens wat ei toe aan het mengsel totdat een mooi deeg ontstaat (niet te stijf en niet te vloeibaar).
12. Laat het deeg iets afkoelen en schep het vervolgens in een spuitzak met een groot spuitmondje.
13. Verwarm de oven voor op 220 ºC (200º C hetelucht) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
14. Spuit reepjes van ongeveer 10 cm lengte op de bakplaat. Houd voldoende ruimte tussen de reepjes, want ze zullen nog groter worden in de oven.
15. Bestrijk de soezen met het losgeklopte ei en bak ze 10 minuten in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 200º C (180º hetelucht) en bak ze nog 15-20 minuten tot ze goudbruin zijn.
16. Haal de eclairs uit de oven en maak met een spies een kleine opening in de onderkant. Zet de eclairs nog 5 minuten in de oven zodat de binnenkant van de eclairs ook droog wordt.
17. Laat de eclairs afkoelen en maak ondertussen het glazuur door de poedersuiker met het water te vermengen tot een dikke substantie ontstaat. Voor een chocoladevariant voeg je een paar theelepels cacaopoeder toe.
18. Schep de crème patissière in een schone spuitzak. Vul de soezen voorzichtig.
19. Leg de soezen op een schaal en bestrijk met het glazuur.


Eclair bij de thee!

Eclair met vanille-vulling en witte glazuur.

Voor de laatste 'eclair' was niet genoeg deeg!

maandag 13 februari 2012

Tuiles



Romantiek... Daar draait het om deze week. Er is geen ontkomen aan. De aanbiedingen voor Valentijnsgeschenken, -kaarten, -taarten, -bloemen en -bonbons vliegen je om de oren. Het voelt bijna als een verplichting manlief te verrassen met een lcd-breedbeeld-super-tv of camera met nog meer pixels dan ooit! Gaat niet gebeuren natuurlijk, maar aan de reclames te zien ben ik de enige die nog zit te wachten op iets dat niet is verpakt in een grote doos met piepschuim.

Eigenlijk is Valentijnsdag toch vooral de ultieme dag voor iedereen die nog niet voorzien is. Als puber met vlinders in je buik een anonieme kaart ontvangen van een - hopelijk leuke - lover.

Liefde van de man gaat door de maag (en die van mij eigenlijk ook), dus ik ga eerder voor een heerlijk diner of voor een berg romantische Franse koekjes. Deze 'tuiles' zijn zoet en breekbaar en je moet ze met veel zorg bereiden, anders mislukken ze (misschien wel een mooie metafoor voor echte liefde). Na het bakproces in de oven haal je ze met een spatel van het bakpapier af en vouw je ze voorzichtig om een deegroller (of fles). Zo krullen de tuiles op tot mooie schaaltjes, waar dan weer - oh romantisch - een dot slagroom of ijs in kan worden gestopt.

Excuus van de week: Valentijnsdag
Recept: Tuiles: Franse koekjes


Ingrediënten voor ongeveer 12 stuks:
2 eiwitten
60 g fijne suiker
15 g bloem
60 g gemalen amandelen
2 tl arachideolie

1. Klop de eiwitten schuimig in een schone, vetvrije kom.
2. Roer de suiker, bloem, amandelen en olie door de eiwitten.
3. Verwarm de oven voor op 200º C (180º C hetelucht).
4. Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep een volle theelepel van het mengsel op de plaat en wrijf het tot een dunne cirkel uit. Schep zo de hele plaat vol cirkels, maar laat telkens 2 cm ertussen vrij. Bak de rest van het deeg op een andere plaat of in etappes.
5. Bak de tuiles in vijf tot zes minuten goudbruin.
6. Haal ze van de bakplaat met een metalen spatel en draai ze rond een deegrol als ze nog warm zijn, zodat ze opkrullen.
7. Laat de tuiles afkoelen. Serveer met slagroom of ijs.


Heerlijke berg Franse tuiles.

Ultieme 'lovecookies'.

Tuile met slagroom.

zondag 5 februari 2012

Koek & Zopie


Iedereen met een vooruitziende blik en een ondernemersgeest had zijn Koek & Zopie tent ondertussen natuurlijk al lang achterin een schuur opgeborgen. Die Nederlandse winter was toch al opgegeven? Toen afgelopen vrijdag de sneeuw begon te vallen, de accu van de auto het begaf, mijn zusje hier strandde doordat er geen trein meer reed en manlief ‘s avonds laat vanuit Groningen naar het midden van Nederland gleed op een met ijs bedekte snelweg, had ik toch een Koek & Zopie hut moeten bouwen! Met al die mensen op het ijs had dit een lucratief weekend kunnen worden! Nu zat er niets anders op dan na de winterse taferelen op het ijs huiswaarts te keren en daar aan de warme anijsmelk met marshmallows. Geen (gevulde) koek in huis, maar wel zelfgemaakte Hollandse appeltaart die heerlijk smaakte in onze eigen keuken met de verwarming hoog en uitzicht op een winterwonderland.

Excuus van de week: winter in Nederland
Recept: Hollandse appeltaart


Ingrediënten:
300 g zelfrijzend bakmeel
200 g roomboter
160 g witte basterdsuiker
1 kg zachtzure appels, ongeveer 6 stuks
1 ei
rasp van 1 citroen
50 g suiker
2 à 3 tl kaneel
75 g rozijnen
2 el custard of paneermeel
snufje zout

1. Wel de rozijnen in lauwwarm water en dep ze droog.
2. Verwarm de oven voor op 180ºC (165ºC hetelucht) en plaats het rooster iets onder het midden van de oven. Vet een springvorm in.
3. Klop de boter met de basterdsuiker los.
4. Zeef het bakmeel. Klop het ei los en voeg 2/3e van het losgeklopte ei toe aan het bakmeel. Voeg het zout toe aan het mengsel.
5. Kneed het geheel tot een mooi samenhangend deeg. Laat het deeg ongeveer 10 minuten in de koeklast rusten.
6. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine stukjes.
7. Meng de appel met de suiker, kaneel, citroenrasp en rozijnen.
8. Bekleed de bodem en rand van de springvorm met 3/4e van het deeg. Bedek de bodem met wat paneermeel of custard (dit zorgt ervoor dat de onderkant van de taart niet te nat wordt).
9. Vul de vorm met het appelmengsel en druk dit aan.
10. Bestuif het aanrecht met wat bloem. Vorm van het overgebleven deeg dunne rolletjes en decoreer hiermee de bovenkant van de taart.
11. Bestrijk de reepjes en de rand van de taart met het resterende ei.
12. Bak de appeltaart in circa 75 minuten in de oven gaar en goudbruin.
13. Laat de appeltaart flink afkoelen voordat je de springvorm losmaakt.