dinsdag 22 oktober 2013

Zoet Frankrijk op een rijtje!




Om mijn liefde voor de Franse patisserie nog wat duidelijker naar voren te brengen, heb ik vanaf vandaag een speciale pagina voor alle lekkere Franse taartjes uit het tweede blogjaar! Je kan de recepten uit de verschillende Franse regio's daar terugvinden en lezen over mijn trip door 'la douce France'!




vrijdag 18 oktober 2013

Spekkoek



‘Guilty pleasure’ van deze week: kruidige smaken
Manlief in feeststemming in het Groningse nachtleven, dametjes op één oor en een aanrecht vol ingrediënten. Sommige taarten kun je alleen maar maken als je weet dat je even de tijd hebt. Mijn zaterdagavondproject van afgelopen week: spekkoek.

De eerste keer dat ik spekkoek at, was samen met vriendin Michelle op een festival vol Oosterse eettentjes, winkeltjes vol wierook & maansteen en een massa bezoekers ergens in Den Haag. Dit klinkt als de beschrijving van een paranormaalbeurs, maar ik kan me niets herinneren van waarzegsters en toekomstvoorspellers. Misschien omdat ik alleen nog maar oog had voor de stand met spekkoek. Door de naam van het knalgroen-gelaagde stuk cake had ik het geheel bijna laten staan. Spek en cake leek mij geen briljante combinatie. Maar een overenthousiaste verkoopster bood mij een stukje aan en ik was verkocht! Niks geen spek, maar een cake vol heerlijke kruiden als kaneel, anijs, kardemom en kruidnagel. Ik was nog even bang voor een hallucinerende werking toen ik al een heel stuk achter de kiezen had (spacecake was toch ook groen?), maar toen alles om mij heen er normaal uit bleef zien en niemand rare stemmen of vormen kreeg, was ik gerust gesteld en voor altijd fan!

Het recept is ontstaan in Nederlands-Indië en bestaat uit laagjes in twee kleuren, om en om. Soms wordt de lichte laag groen gekleurd met pandan. Het is geen eenvoudige klus om een spekkoek te maken. Het beslag is niet ingewikkeld, maar de moeilijkheid zit ‘m vooral in het bakken van de laagjes: laag voor laag! De cake wordt onder de gril van de oven per laag gestold. Even niet opletten en de laag is te ver doorgebakken en te hard. Te kort onder de gril levert een laag op die nog te vloeibaar is. Zodra je daar de volgende laag op uitsmeert, zal je zien dat de lagen door elkaar heen gaan lopen. Stress! Spekkoek wordt vanwege dit bewerkelijke proces alleen bij speciale gelegenheden geserveerd. Een jarige manlief leek mij wel een uitgelezen kans. Met wat beginners luck, een enorme focus en een rode blos op de wangen was het spannende project zaterdagavond-laat een feit. Toen de taart zondag na het aansnijden ook nog echt uit laagjes bleek te bestaan (gelukt!) was het feest compleet. Ik voel een traditie opkomen...volgend jaar een spekkoek met één laagje extra;-)

Benieuwd naar mijn oplossing voor rijpe bananen? Klik dan hier om deze week mijn blog op vrouwonline te lezen.


Recept: spekkoek met gele en bruine laagjes
Ingrediënten:
2 x 75 gram bloem (ik gebruik patentbloem)
2 x 150 gram boter
2 x 6 eieren
150 gram witte basterdsuiker
150 gram donkere basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker (of een flinke schep zelfgemaakte vanillesuiker)
8 theelepels gemalen kaneel
3 theelepels gemalen kruidnagel
2 theelepels gemalen nootmuskaat
2 theelepels anijspoeder
3 theelepels gemalen kardamom
een snufje zout

Verder nodig:
een springvorm van ongeveer ø20 cm

1 Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Zet twee kommen klaar zodat je makkelijk kunt werken. Doe in de ene kom de witte basterdsuiker, vanillesuiker en 150 gram zachte boter. Mix dit geheel door elkaar.
2. Pak 6 eieren en scheid het eigeel van het eiwit (zorg dat er geen eigeel of eierschaal bij het eiwit komt, anders kan je het straks niet meer stijf kloppen). Klop de eidooiers een voor een door het boter/suikermengsel en mix ze telkens goed door het beslag.
3. Spatel 150 gram bloem door het beslag en zet dit gele beslag even weg.
4. Mix in een andere kom de overige 150 gram boter, het anijspoeder, de donkere basterdsuiker, de gemalen kruidnagel, de gemalen nootmuskaat, het kaneel en de kardemom door elkaar en mix dit geheel goed door.
5. Pak de overige 6 eieren en scheid het eigeel weer van het eiwit. Deze hoeveelheid eiwit kun je wegzetten (en er bijvoorbeeld meringues van maken) want je hebt in totaal maar 6 eiwitten nodig voor dit recept. Klop de eidooiers een voor een door het donkere beslag.
6. Spatel de overige 75 gram bloem door het beslag.
7. Klop de 6 achtergehouden eiwitten met een snufje zout schuimig en stijf in een schone, vetvrije kom, tot het schuim in zachte pieken blijft staan.
8. Haal de twee kommen met het gele en donkere beslag weer tevoorschijn. Spatel de helft van het eiwit door het gele beslag en de rest luchtig door het bruine beslag. Let op! Spatel het er voorzichtig doorheen, zodat het beslag luchtig blijft en blijf vooral niet te lang mengen, want dan verliest het eiwit zijn kracht.
9. Vet een springvorm (van ongeveer ø20 cm) in met boter (gebruik geen bakpapier want dat kan gaan branden onder de gril!).
10. Schep 2 lepels van het gele beslag in de springvorm en strijk het beslag uit over de bodem van de vorm tot een heel dun laagje van een paar mm dik (bijna nog doorschijnend). Plaats de vorm 15 cm onder de grill en laat het beslag in anderhalve minuut stollen. Als je goed kijkt zie je het beslag veranderen van structuur (er verschijnen wat luchtbelletjes in en de kleur wordt meer intens).
11. Neem de vorm uit de oven, schep 2 lepels van het donkere beslag bovenop de nog hete lichte laag. Je zal zien dat het beslag een beetje smelt en zich makkelijk over de onderste laag uit laat smeren. Strijk dit donkere laagje uit tot net zo’n dun laagje. Plaats de vorm weer onder de grill en laat in anderhalve minuut stollen.
12. Herhaal het maken van de laagjes (om en om qua kleur) net zolang tot het beslag (bijna) op is en eindig met een donkere laag beslag voor de bovenkant van de cake.
13. Schakel de grill uit en laat de taart nog 10 minuten in de open oven staan. Haal de cake uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.
14. Bewaar de cake in de koelkast (haal hem wel even iets voor het opdienen uit de koelkast, want dan komen de smaken beter tot zijn recht) en serveer eventueel met een bovenlaag van slagroom en chocoladeschaafsel.

vrijdag 11 oktober 2013

Borrelen in de Haarlemmerbuurt


Guilty pleasure: neut met een (zoet) hapje
Op steenworp afstand van Amsterdam CS ligt mijn nieuwe favoriete boekenwinkel! De kookboekhandel aan de Haarlemmerdijk. Een paradijs voor foodies. Ik was ‘a woman on a mission’, want ik kwam er voor de lancering van de nieuwe kalender van Uitgeverij Snor en Kamer 465: de borrelhapjeskalender. Ver van mijn zoete-bed-show zou je zeggen, maar als ik ergens gek op ben is het borrelen. Een glas Merlot met stukjes Franse kaas of pinda’s en olijven. Met de borrelhapjeskalender zie je wat anderen het liefst op tafel zetten. Van oer-Hollandse kaasblokjes tot een mooie uientaart of hamkaaskoekjes. Op de kalender staat zelfs een dag voor zoete cakejes! Zelf vind ik dat zoet ook prima samen gaat met bubbels. In Reims dopen ze graag een soort roze lange vingers (Roses de Reims) in de Champagne, dus witte wijn met cake is misschien ook geen gek idee?

Anya van de Wetering


De kalender is weer met liefde gemaakt, en dat zie je. Met een mooie kaft (waardoor de kalender fijn op je aanrecht kan worden neergezet) en leuke illustraties is dit weer een bijzondere uitgave. De kookboekhandel liep vol, Anya van de Wetering (Kamer 465) gaf een kijkje in de keuken over de totstandkoming van de kalender, hapjes gingen rond, glas met bubbels werd geheven en de lancering was een feit. Op een jaar vol mooie borrelmomenten!





Na de lancering nam ik nog even de tijd om door dit leuke deel van Amsterdam te slenteren. Van de Haarlemmerdijk door naar de Haarlemmerstraat. Er gebeurt hier zo veel! Leuke koffietentjes, een hoop kleine winkels met bijzondere producten, Papabubble (een winkel waar artistiek snoep wordt gemaakt), olie van Meeuwig, de bijzondere winkel Sukha en een nieuwe parel: Petit Gâteau. Net geopend en zo Parijs! Een ruime zaak, waar achterin kan worden meegekeken bij het bakproces, waar je koffie kan drinken en croissants kunt eten (met uitzicht op de onweerstaanbare gebakjes). Mooie Franse taartjes, in een nieuw jasje. Of beter; op een moderne manier uitgevoerd. Bij Petit Gâteau ligt de vitrine vol met taartjes van dezelfde afmeting, maar met uiteenlopende vullingen. Clafoutis, tartelettes au chocolat, tartelettes aux framboises en taartjes met een witte chocolade-pistachevulling. En met een charmante Fransman achter de toonbank is dit een plek waar ik blij van word. Het is duidelijk dat de filosofie van Petit Gâteau voort komt uit de grote ervaring die de oprichters van de zaak hebben binnen de wereld van de hogere patisserie. Met opleidingen bij Ecole de boulangerie et de pâtisserie Paris, werkervaring bij o.a. la Pâtisserie des rêves, La Grande Epicerie de Paris en diverse sterrenrestaurants brengen Meike Schaling, Patrice Andrieu en Audrey Krief de hogere Franse patisserie naar Nederland. En daar ben ik heel blij om! Ik verliet de zaak met een doos vol schatten die nog een treinreis zouden moeten doorstaan. Binnenkort een winkel in hartje Utrecht? Ça me manque!


In de categorie places to be:
Petit Gâteau
Haarlemmerstraat 80
1013 EV Amsterdam
www.petitgateau.nl

De kookboekhandel
Haarlemmerdijk 133
1013 KG Amsterdam
www.kookboekhandel.com


Benieuwd naar mijn bezoek aan Papabubble op de Haarlemmerdijk? Klik dan hier om mijn blog van deze week op vrouwonline te lezen.