zaterdag 19 april 2014

Paastaartjes bakken met Rutger

Guilty pleasure van deze week: kruimels
Twee weken geleden mocht ik aanschuiven bij een fijn event in Fifteen, georganiseerd door Jamie Magazine. Rutger van den Broek (de winnaar van Heel Holland Bakt) was er om een bakpresentatie te geven. En dat deed hij heel relaxed! Terwijl Suzanne Pronk van Jamie Magazine hem het hemd van het lijf vroeg, ging hij al antwoordend gestaag door met eiwit kloppen, amandelspijs uitsmeren, banketbakkersroom roeren. En daar stond ik ineens op twee meter afstand als een soort groupie toe te kijken hoe Rutger zijn aardbeienslof in elkaar zet alsof het niets is.

Groupies. Een vreemd fenomeen waar ik mij, ondanks mijn soms nogal absurde liefde voor bands en zangers, nooit echt schuldig aan heb gemaakt. Alhoewel...Misschien moet ik toch een beetje schuld bekennen. Jaren geleden vertrok ik met een vriendin en een dubbele agenda naar Parijs. Zij ging erheen om de zanger Peter Stuart (Dog’s Eye View) te zien zingen in een zijstraat van de Champs Elysee. Ze was in de veronderstelling dat ik ook voor hem naar Parijs ging.

De meet & greet met Peter Stuart (of gewoon ‘Pete’ voor groupies onder elkaar) was gek. Hoewel ik echt zo geraakt was door zijn muziek en teksten, voelde het erg opdringerig om TWEE avonden aan het voorste tafeltje bij het kleine podium te zitten. Mijn vriendin genoot van elke minuut, wist precies aan te wijzen welke dame van welke platenmaatschappij aanwezig was en waarom. Ze wist ‘Pete’ zonder blikken of blozen naar ons tafeltje te loodsen om samen wat te drinken. Hij liet zijn jas hangen, die mijn vriendin uit pure ubergroupie-liefde onder haar hoede nam. Toen ze de volgende dag zijn management belde om te vertellen dat ze zijn jas had gered, kreeg ze de wind van voren. Ik vertrok stilletjes uit de hotelkamer, op weg naar een ontmoeting met mijn vakantieliefde, terwijl zij een afspraak probeerde te organiseren om de jas terug te brengen.

Terug naar het event in Fifteen. Rutger deelde met veel enthousiasme zijn bakkunsten. Hij heeft er vast veel nieuwe fans bij! Deze week dook ik direct het mooie bakboek van Rutger in en maakte onder andere zijn heerlijke abrikozen cake. Het boek staat vol heerlijke recepten en prachtige foto’s. Echt een fijn boek, waar ik zeker nog veel uit zal maken. Ook deze cake met een topping van kruimels maken?! Het boek is net uit, dus deel ik het recept hier nog niet. Het recept vind je in zijn bakboek! Deze week deel ik mijn eigen super easy Paastaartje om de Paasdagen mee te vieren: Vrolijk Pasen!

Rutger aan het werk!
Rutgers abrikozentaart
Puntje abrikozentaart.

Paastaartje - super makkelijk, super lekker!

Puntje Paastaart.

En uit nostalgisch oogpunt: hier een filmpje van Dogs Eye View:



Recept: makkelijke Paastaart
Ingrediënten:
Voor de cake:
een (half) pak cakemix, en afhankelijk van de mix (zie pak):
3 eieren
250 g roomboter
200 g basterdsuiker
50 ml melk
Eventueel: het rasp van een halve citroen of het merg van een vanillestokje

Voor de topping:
100 ml slagroom
twee tot vier scheppen suiker (naar gelang hoe zoet je je slagroom wilt hebben)
een mango of mango-jam

Extra nodig: een rond bakblik of een springvorm

1. Bak de cake volgens de beschrijving op het pak (voeg voor een extra fris element citroenrasp toe aan de mix of voeg vanille toe). Haal de cake uit de oven en laat compleet afkoelen.
2. Klop de slagroom stijf met de suiker en bestrijk de bovenkant van de cake met de slagroom.
3. Maak af met een mooi cirkeltje mango(jam) in het midden: voilà paasei taart;-)

vrijdag 11 april 2014

'Caramel'




Guilty pleasure van deze week: zingen over karamel
In een verleden dat al bijna een half leven geleden lijkt, lang voordat ik kookte of een blog bijhield, stopte ik al mijn energie in muziek. Keihard zingen en spelen op mijn gitaar. Tijdens het bakken van dit taartje bleef er een liedje door mijn hoofd gaan. ‘Caramel’ van Suzanne Vega. Misschien omdat het 2,5 uur duurde voordat het blikje gecondenseerde melk transformeerde in een blikje karamel. Lang genoeg om uit te vogelen hoe je dat nummer eigenlijk op de gitaar kunt spelen. Mijn oude Ibanez en mijn stembanden moesten nog wel even worden afgestoft, maar daarna kon ik los;-) En het was fijn om mijn oude hobby weer eens op te pakken!

Naast karamel en veel chocolade, gaat er een mooie laag specerijen over de bovenkant van deze Chocolade Mole taart (waar ik ooit al eens iets over heb geschreven, maar die ik deze week nogmaals maakte omdat ik een wie-is-de-mol-weddenschap had verloren). Hoewel ik de kaneel en kruidnagel vaak met een vijzel maal, besloot ik deze keer de Rosti Mepal Spice Grinder uit te proberen. Een handzaam maalsteentje, waarmee je de specerijen letterlijk in een handomdraai fijn maalt. Handig keukenhulpje, al moet je er niet teveel grote stukken kaneel in een keer tegelijk in doen. Dan heeft het maalsteentje wat moeite met het fijnmalen. Maar beetje bij beetje gaat goed en levert mooi gemalen materiaal op.

Deze week heb ik al het gewacht op karamel, het zingen, het uitproberen van de spice grinder en het bakken van de Mole taart eens op een totaal andere manier vastgelegd. Hope you like it!

Recept: Mole Chocoladetaart (van Jamie Oliver)
Ingrediënten voor de bodem (zoet deeg):
250 g bloem plus wat extra
50 g poedersuiker
125 g ongezouten koude boter in kleine blokjes
1 sinaasappel

1 groot ei
Een scheutje melk

Voor de vulling:
100 g hazelnoten
200 g pure chocolade (minimaal 72% cacao), fijngestampt
150 g ongezouten boter, in blokjes
200 g kristalsuiker
3 grote eieren
4-5 eetlepels dulce de leche• of karamelsaus

Voor de pittige Mole:
2 stukjes kaneel
6-8 kruidnagels
1 eetlepel korianderzaad
2 kleine gedroogde pepertjes
Geraspte schil van ½ sinaasappel
4 eetlepels cacaopoeder
2 eetlepels poedersuiker
Snufje zeezout


• Dulche de Leche maak je door een potje gecondenseerde melk in grote pan vol water te koken (haal de wikkel papier er eerst even vanaf en laat het blikje dicht!), gedurende 2,5 tot 3 uur. Zorg dat de pan niet droogkookt (gewoon wat extra water toevoegen). Even een klus, maar het wachten meer dan waard! Hey...en in de tussentijd zing je gewoon een paar liedjes;-)

Zoet deeg, de bodem:
1. Zeef de bloem en het poedersuiker vanaf een behoorlijke hoogte in een grote kom.
2. Werk de blokjes boter met je vingers door de bloem en suiker tot het de structuur van broodkruim heeft.
3. Voeg op dit moment de sinaasappelschil toe voor extra smaak. Doe het bij het mengsel en meng alles goed.
4. Doe het ei en de melk bij het mengsel en werk alles met je handen door elkaar tot je een bal deeg hebt. Zorg dat je het deeg niet te lang kneedt, want dan wordt het taai in plaats van kruimelig en bros.
5. Stuif een beetje bloem over het deeg en op een schoon werkvlak en  druk de bal plat tot een schijf van ongeveer 2,5 cm dik. Stuif er nog wat bloem op, verpak het deeg in plastic folie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
6. Beboter een ronde ovenschaal (25 cm).
7. Bestuif een schoon werkblad en rol het deeg voorzichtig uit met een deegroller, terwijl je het deeg steeds een slag draait, tot het ongeveer 1,5 cm dik is. Rol het deeg voorzichtig om de deegroller en rol het af over de ingevette ovenschaal. Druk het deeg nu in de vorm en neem daarbij de rand ook goed mee. Snijd het teveel aan deeg weg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en zet hem 30 min in de vriezer. Verhit de oven ondertussen voor tot 180ºC (heteluchtoven op 160º).
8. Knip een groot vierkant stuk bakpapier af, maak er een prop van, vouw het uit en leg het in de deegbodem (druk het goed aan bij de rand). Vul de vorm tot de rand met rijst/bakbonen en bak de bodem 10 minuten ‘blind’ in de hete oven. Neem de vorm uit de oven. Haal het papier en de rijst/bakbonen eruit en zet de vorm nog 10 minuten terug in de oven tot de taartbodem stevig en bijna biscuitachtig aanvoelt. Laat hem afkoelen. Laat de oven aanstaan op 180ºC.

Voor de vulling:
1. Rooster de hazelnoten in een pan tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit en laat ze afkoelen.
2. Verhit een laag van 2,5 cm water in een pan op laag vuur en hang er een grote hittebestendige glazen schaal in, maar zodanig dat de bodem van de schaal het water niet raakt. Doe de fijngestampte chocolade met een snuf zout in de schaal. Doe zodra de chocolade begint te smelten de boter erbij en roer geregeld, maar voorzichtig. Hou het vuur laag anders begint de chocolade te schiften. Draai het vuur uit wanneer de chocolade en boter tot een glad, egaal mengsel gesmolten zijn.
3. Zet ¾ deciliter koud water in een schone pan op laag vuur en los er al kloppend 150 gram suiker in op. Haal de siroop van het vuur als alle suiker is opgelost.
4. De eieren moeten echt behoorlijk luchtig worden, dus doe ze in een kom en klop ze met een elektrische mixer; doe er de resterende 50g suiker bij. Blijf ongeveer 4 minuten kloppen, tot je een bleek en schuimend mengsel hebt. Schenk al kloppend de warme suikersiroop bij het geklopte ei.
5. Zet de mixer uit, schenk de gesmolten chocolade erbij en zet de mixer nog maximaal 10 seconden aan. Echt niet langer, want dan verdwijnt de luchtigheid.
6. Smeer de dulce de leche of de karamelsaus met de achterkant van een lepel over het hele oppervlak van de afgekoelde deegbodem.
7. Stamp de geroosterde hazelnoten fijn en strooi ze over de karamel.
8. Schenk het chocolademengsel in de taartvorm en strijk het oppervlak glad met een lepel. Zet de taartvorm op een bakplaat en bak hem 15 tot 20 minuten in de hete oven tot de chocolade aan de rand gestold is maar in het midden nog behoorlijk lobbig. Zet de taart weg en laat hem minimaal 2 uur afkoelen.

Voor de pittige Mole:
1. Maal de kaneelstaafjes en kruidnagel met het Rosti Mepal maalsteentje vlak voor het serveren fijn. Voeg alle specerijen in een kom en zeef het poeder over de taart. Waarschuw iedereen die mee eet voor het ‘you wouldn’t know what hit you’-effect!

vrijdag 4 april 2014

Taartje van polenta

Taartje van manlief;-)

Guilty pleasure van deze week: polenta
Zoektocht in de super naar polenta bleek nog een hele klus. Omdat ik zelf ook niet heel goed had opgelet, klampte ik de eerste de beste winkelmedewerker aan en vroeg welk schap ik moest hebben voor polenta. Op vragen als ‘waar wordt het van gemaakt/is het een bakproduct/valt het in de zoete of de zoute categorie’ kon ik eigenlijk alleen maar aarzelend antwoorden, waarna de medewerker tot de conclusie kwam dat ze "zoiets vast niet zouden verkopen". Ik besloot nog een rondje op eigen kracht door de supermarkt en vond de polenta tussen de rijst en de couscous. In twee varianten: grof maïsmeel en fijn maïsmeel. Met in hele kleine lettertjes op de verpakking ‘polenta’. De aanhouder wint;-)

Eigenlijk was dit een soort experiment. Een taart gemaakt van polenta. Manlief was na zijn Italië-trip heel enthousiast over het Italiaanse eten, op de kwak polenta die hij voorgeschoteld had gekregen na. Een beetje een no-go-area dus die polenta. Maar het taartje stond al een tijdje op mijn lijstje.
Dit taartje wordt gemaakt met ricotta, pijnboompitjes, citroenrasp, gewelde rozijnen (in een flinke scheut Eau de Vie) en fijn polentameel. Zeker niet moeilijk om te maken. Maar het taartje moet wel behoorlijk lang in de oven. De structuur van de taart heeft wel iets weg van Franse flantaart, maar dan iets steviger. Als je de tijd hebt is het zeker het proberen waard. Enige nadeel is dat de taart na een dag iets droger en daardoor iets minder lekker is. Dooreten dus;-)

Manlief was against all odds helemaal weg van deze polentataart. En hij bedacht een variant die wel langer dan 1 dag houdbaar is: met kersen in plaats van rozijnen. Deze versie (zonder alcohol), bevat net iets meer vocht en blijft dus wat langer smeuïg. En misschien komt het doordat liefde van de vrouw stiekem ook wel een beetje door de maag gaat: deze door-manlief-gemaakte-versie vind ik nog lekkerder dan die met de 'dronken' rozijnen;-)

Puntje met kersen!


Versie met rozijnen.

Ook geen straf;-) Maar mijn voorkeur gaat uit naar de kersen!

Recept: Taart van Polenta met rozijnen (of met kersen!).
Ingrediënten:
45 g rozijnen
2 el Eau de Vie
225 g ricotta
250 g witte basterdsuiker
225 g fijn polentameel
een snufje nootmuskaat, geraspt
citroenrasp van een kwart citroen
een paar druppels vanille-extract
25 g koude boter, in blokjes
2 el pijnboompitten (ongeroosterd)
poedersuiker

Vervang voor de variant van manlief de rozijnen door kersen uit pot 350 g uitgelekt gewicht (680 g in pot) en laat de Eau de Vie achterwege.

1. Wel eerst de rozijnen door ze in een bakje te doen en te beprenkelen met de Eau de Vie. Laat het een half uur staan.
2. Verwarm de oven voor op 160º C.
3. Schep de ricotta in een kom en klop de ricotta los met 4,5 dl koud water. Voeg de suiker toe en kop alles goed met een garde of een mixer door elkaar.
4. Strooi de polenta in het mengsel en voeg de nootmuskaat, de citroenrasp, het vanille-extract en de gewelde rozijnen toe.
5. Schenk het (behoorlijk vloeibare) mengsel in een ingevette ovenschaal en verdeel de pijnboompitjes en de klontjes boter over de taart.
6. Bak de taart in anderhalf uur mooi goudbruin en gaar. Als je de variant met kersen maakt moet de taart nog ongeveer een kwartier tot een half uur langer in de oven om goed gaar te worden. Als de bovenkant van de taart dan al gebruind is kun je ‘m afdekken met een stuk aluminiumfolie, zodat de bovenkant niet verbrand. Laat de taart helemaal afkoelen voor je hem serveert. Bestrooi de taart met poedersuiker.


Geen zin in polentacake? Kijk dan deze week op de leuke website Frankrijk.nl. Daar staan mijn Broyé du Poitou in de spotlights! Koekjes die wel iets weg hebben van boterkoek!