vrijdag 11 maart 2016

Buitencakeje



In de zon op mijn bankje voor mijn deur zette ik vanmorgen mijn tanden in een stuk kokoscake met banaan. De zon scheen, de wind lag, de vlier loopt uit. Het voelt alsof we de eindsprint hebben gehaald! Einde winter, hallo lente! Het eerste buitencakeje is een feit!

De basis voor dit recept heb ik van Marleen van Es (Eten uit de Volkstuin). Een cake die gevaarlijk makkelijk tussen de bedrijven door kan worden gemaakt;-) Op een onbewaakt ogenblik op de woensdagmiddag, of zoals vandaag, direct na het ontbijt, nog voor het echte werk moest beginnen! En dat werkt inspirerend hoor; een huis dat ruikt naar cake! Met de toppings varieer ik altijd. Soms met rabarber, met zomerfruit, of zoals nu met banaan en een koffiecrumble. Lekker!








Recept: Kokoscake met banaan en een koffie/karamel crumble
200 g kokosolie
150 g rietsuiker
1 tl vanille extract of rum-extract
3 eieren
75 ml yoghurt
200 g zelfrijzend bakmeel
3 el geraspte kokos

Voor de topping:
1 banaan
50 g roomboter of kokosolie
50 g rietsuiker
50 g havermout/spelt/granola (of een mix van deze drie)
15 g bloem
1 eetlepel oploskoffie

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bedek een cakevorm met bakpapier.
2. Klop met een mixer het zachte kokosvet, de rietsuiker en het vanille extract tot een mooi romig mengsel.
3. Voeg de eieren toe en de yoghurt en mix het geheel goed door elkaar. Klontjes zijn niet erg!
4. Zeef het zelfrijzende bakmeel erdoor en voeg als laatste de geraspte kokos toe. Mix het geheel nog even goed en schep het beslag in de bakvorm.
5. Snij de banaan in de lengte in vier repen en verdeel ze over de bovenkant van de cake.
6. Smelt de boter of kokosolie in een pannetje en voeg de rietsuiker toe. Brand deze even een beetje aan om een karamelsmaak te creëren. Zet het vuur uit en voeg de havermout/spelt/granola toe. Je kunt ook variëren met andere granen.
7. Roer de oploskoffie door het mengsel en voeg de bloem toe. Verdeel het over de bovenkant van de cake.
8. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 45-50 minuten gaar.


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen