Cake met marmelade & kokos

Guilty pleasure van deze week: marmelade
Manlief had een cadeaubon liggen. Deze bon maakte onderdeel uit van zijn kerstpakket. Ik was ‘m al een paar keer tegengekomen en riep telkens ‘niet vergeten’, want dat is precies wat er altijd gebeurt met cadeaubonnen in dit huis. Om vervolgens terug gevonden te worden na de uiterste houdbaarheidsdatum. Nu kan je met een blik boontjes of een fles siroop nog wel eens smokkelen met zo’n datum, maar bij een cadeaubon is het helaas-pindakaas. Vorig weekend kwam de cadeaubon weer tevoorschijn tijdens een ‘ik-heb-het-voorjaar-in-mijn-bol-schoonmaak-bui’. Op de valreep, want geldig tot 1 maart, bestelde manlief (met het oog op ‘liefde gaat door de maag’) Plenty van Ottolenghi. Maakt hij mij ook meteen blij mee, want door het Jeruzalem-kookboek van Ottolenghi & Tamimi ben ik groot fan van Yotam! Nu is het wachten op de levering van dit verlate kerstcadeau. Zodra het boek binnen is gaan wij aan de slag met een heleboel groente, want daar draait het boek Plenty om. Eens kijken of jongste dochter (die zichzelf steevast introduceert met de zelf verzonnen term ‘vleesetariër’ en als enige van de familie baalt van de bijna-vegetarische weg die wij zijn ingeslagen) ook blij kan worden van meneer Ottolenghi. Van zijn griesmeel-marmelade-cake met kokos en fleur d’oranger is ze gelukkig al fan. Dat scheelt vast;-)

Recept: griesmeel-marmelade-cake met kokos en fleur d’oranger!
Deze hoeveelheid is voor 1 cake. Ik hou van oranjebloesemwater, dus gebruikte ik de hoeveelheid die eigenlijk voor twee cakes nodig is. Als je het nog nooit gebruikt hebt, kun je ook 1 el oranjebloesemwater gebruiken.

Ingrediënten:
90 ml zonnebloemolie
120 ml sinaasappelsap
80 g sinaasappelmarmelade
2 middelgrote eieren
geraspte schil van een halve (biologische) sinaasappel

35 g kristalsuiker
35 g gedroogde kokosnootrasp
45 g bloem
90 g griesmeel
2 eetlepels gemalen amandelen
1 tl bakpoeder

Voor de siroop::
100 g suiker
70 ml water
1 el oranjebloesemwater

1. Vet een cakeblik in met boter en leg er een stuk bakpapier in dat je aan de lange zijkanten iets laat uitsteken (zo til je de cake straks zonder moeite uit de vorm). Verwarm de oven voor op 180º C (165º hetelucht).
2. Zet twee kommen klaar. Meng in de eerste kom alle natte ingrediënten; de zonnebloemolie, het sinaasappelsap, de marmelade, de twee eieren en de rasp van de sinaasappel. Mix alles met een garde door elkaar tot een mooie, luchtige massa.
3. Meng in de tweede kom alle droge ingrediënten: de bloem, kokosnoot, suiker, griesmeel, amandelen en het bakpoeder. Roer alles door elkaar met een lepel en spatel deze droge ingrediënten vervolgens door de natte massa in kom 1.
4. Giet de vloeibare massa in het cakeblik en bak de cake in het midden van de oven gedurende 45 minuten. Prik er een satéprikker in om te checken of de binnenkant goed gaar is (als de satéprikker er schoon uitkomt is de taart gaar, anders laat je ‘m nog wat langer in de oven staan).
5. Maak de siroop als de cake bijna uit de oven komt, zodat je de cake er direct mee kunt besprenkelen. De siroop maak je door het water samen met de suiker en 1 el oranjebloesemwater in een steelpannetje op te warmen, zodat de suiker smelt. Strijk de siroop met behulp van een kwastje over de bovenkant van de nog warme cake.

Deze cake kun je een aantal dagen bewaren ,als je dat redt;-))

Restaurantday bij Denise kookt!

Never trust a skinny cook!

Guilty pleasure van deze week: nog meer witte chocolade
Afgelopen weekend was het Restaurantday. Iedereen met ambitie kon op zondag 16 februari zijn eigen restaurant openen, een pop-up restaurant in de buitenlucht (brr fris in februari) organiseren, hot-dogs of taart serveren vanuit een fijne foodtruck: kortom een dag voor foodies en iedereen die van lekker eten houdt!

Het idee voor Restaurantday komt uit Finland en heeft zich inmiddels verspreid over de hele wereld. In 55 landen wordt vier keer per jaar er een dag uitgeroepen tot Restaurantday. De volgende dagen vallen op:

Zaterdag 17 mei 2014
Zondag 17 augustus 2014
Zaterdag 15 november 2014

Ik mocht aanschuiven in het huiskamerrestaurant van Denise kookt! Mijn nicht die hard aan de weg timmert als kok. Ik schreef hier al eerder over de start van haar kook-carrière. Koken voor 17 man... geen probleem! Daar draait zij haar hand niet voor om. Een uur voor aanvang waren alle voorbereidingen getroffen, de tafels gedekt, de misse-en-place goed georganiseerd en zij was nog zo relaxed! Ze vroeg zich af of ze soms iets groots over het hoofd had gezien, maar alles ging gesmeerd! Wat we aten?

• een amuse van witte tonijn, avocado en een wasabicracker
• carpaccio van courgette met pesto en nootjes
• Rode Mul met groene asperges, boontjes, erwtjes en een super lekkere kokos-limoen saus
• en last but not least: een taartje van witte chocolade/mascarpone en citroen op een bodem van nootjes

In de krant!

Denise!

Amuse

Voorgerecht

Hoofdgerecht

Dessert! Oh my... dit wil ik elke week wel eten;-)

Alles was perfect en voor dat dessert kun je me midden in de nacht wakker maken! Een leuke gelegenheid om mensen te ontmoeten en je te laten verrassen! En het gegeven dat in 54 andere landen ook mensen staan te zwoegen in hun keukens en zo de mooiste gerechten op tafel proberen te toveren, maakt deze dag extra bijzonder! Ik kan niet wachten tot de volgende Restaurantday!

Wil je weten of er een pop-up-restaurant of huiskamerrestaurant bij jou in de buurt is? Kijk dan op de website: www.restaurantday.org

Meer weten over Denise kookt!; kijk dan binnenkort op haar nieuwe website www.denisekookt.nl.

Deze week buik ik uit van het lekkere eten van Denise, dus even geen recept. Maar op Vrouwonline vind je deze week mijn recept voor een taartje met aardbeien & mascarpone!

Russische koekjes

Guilty pleasure van deze week: witte chocolade
Zonder al te veel uit te weiden over afgelopen week en met een reset die nog heel vers is, ben ik blij vandaag toch een blogje te schrijven!

Het schrijven van deze blogs brengt mijn leven in kaart. Als ik een foto van een taart of koekje zie weet ik met wie ik ‘m at, wat er die week gebeurde, hoe ik mij voelde. Het is als een dagboek en het brengt veel positieve momenten. Eigenlijk wil ik die momenten gewoon weer laten ontstaan. Gewoon weer genieten van mijn eigen opsomming van momenten die ik wat bewuster kan vasthouden omdat ik ze kan voelen in mijn tekst en in de foto’s.

De ‘sneeuwballen’ die we afgelopen weekend aten zullen mij o.a. herinneren aan 1) de opening van de Olympische Spelen, 2) frites eten met het buurjongetje, 3) 'Het regent gehaktballen 2', 4) Schiphol met de dametjes die hun ogen uitkeken bij het zien van alle enorme vliegtuigen, 5) de thuiskomst van manlief uit Italië (inclusief een ‘Hello/Goodbye-gevoel in de aankomsthal), 6) souvenirs, 7) uiteenzettingen over het lekkerste eten op aarde en 8) een huis vol mooie Italiaanse verhalen, verteld door de liefde van mijn leven;-)

Omdat iedereen zijn blik toch al op Rusland gericht heeft deze week, zocht ik naar een mooie bijpassende taart. Ik vond prachtige honingtaarten en een Torte Napoleon. Die staan op mijn verlanglijst, maar zijn erg bewerkelijk dus daar moet je echt even de tijd voor nemen. Ik kwam een hele mooie site tegen vol Russisch gebak, die ik graag met jullie deel. Yelena Sweets - Journal of a Russian baker. Yelena is geboren in Rusland, maar verhuisd naar Amerika. Op haar mooie blog schrijft ze over de Rusissche recepten van haar moeder en probeert ze ze uit. Russische koekjes, taarten, gebak en prachtige foto’s. Ik maakte haar bananenbrood en een variant op de ‘White Chocolate Crispy Treats’. Niet geheel Russisch, maar omdat ze op sneeuwballen lijken vind ik ze wel toepasselijk voor bij deze warmste winterspelen ooit!

Nu nog op zoek naar een recept voor Valentijn-koekjes? Wat een geluk... deze koekjes kun je vanavond nog maken! Kijk op Vrouwonline en maak Tuiles!

Bananenbrood a la Yelena!

Souvenir met sneeuw;-)

Hele lekkere balsamico!

Recept: Sneeuwballen met witte chocolade
Ingrediënten:
200 g crunchy spelt met rijststroop (Zonnatura)
200 g witte chocolade met rice crispies, in kleine stukjes
95 g (blanke) amandelen, grof gehakt

Extra nodig: kleine papieren cupcakebakjes of een cakepops-bakblik

1. Verwarm de chocolade au bain marie of voorzichtig in de magnetron (eerst 1 minuut, dan even doorroeren, daarna telkens 10 seconden en tussentijds doorroeren).
2. Voeg de crunchy spelt met rijststroop en blanke amandelen in een kom en giet de gesmolten chocolade er overheen. Meng het geheel door elkaar en voeg met behulp van twee lepels bergjes van het mengsel in de papieren cupcakebakjes of in een cakepops-bakblik,
3. Zet de witte chocoladeballetjes in de koelkast en laat ze een paar uur hard worden. Sweet & crunchy!

Carluccio & sinaasappel mascarponetaart

Guilty pleasure van deze week: oude Italiaanse mannen
Ik heb een zwak voor mannen die gepassioneerd koken. Manlief weet er alles van. Toen ik nog geen ei kon bakken, kookte hij al heerlijke gerechten die mij door mijn studententijd heen sleepten en waar ik als een blok voor viel. Aanvankelijk was hij het die op zaterdagochtend naar de BBC kookprogramma’s zat te kijken. Ik keek met één oog mee, maar werd in de loop van de tijd steeds enthousiaster over de Britse kookprogramma’s. Op de BBC komen heel veel verschillende chefs aan bod en ik was meteen weg van Gennaro Contaldo. Goede vriend van Jamie Oliver en trouw aan zijn Italiaanse roots. Dat heerlijke accent en die passie & hartstocht! Gennarro kan voor mij niet meer stuk (zelfs niet toen hij in een heel vreemd pakje de eerste Foodtube aflevering van Jamie Oliver opende). En toen bleek dat Gennarro met bevriende Italiaanse kok Antonio Carluccio het programma ‘Two Greedy Italians’ op ging nemen, kon ik niet wachten om de eerste uitzending te zien. Gennarro was jarenlang Carluccio's assistent in de keuken en leerde veel van hem. Twee oude Italianen die in Italië op zoek gaan naar gerechten uit hun jeugd, naar smaken die hun moeders op tafel toverden, naar bijzondere Italiaanse gerechten.

Deze maand staat Carluccio in de Allerhande, die in het teken van de Italiaanse keuken staat. Met zijn ‘torta paradiso’, oftewel Car­luc­cio’s luch­tig mas­car­po­ne­ge­bak. Mijn zelfopgelegde ‘Italiaanse week’ kon niet zonder deze taart. Manlief vertrok deze week naar Italië, dus probeerden de dametjes & ik hier ook wat il Tricolore-sfeer op tafel te toveren. We aten home-made pizza’s, Calzone, risotto met artisjok, pasta’s en mislukte courgettekoekjes. Deze week bakte ik voor het eerst Cantuccini en dus de lekkere taart van Carluccio. Omdat ik een grote fan ben van de combinatie mascarpone met sinaasappel paste ik het recept aan: geraspte (biologische) sinaasappelschil door het beslag en een marmelade-achtige jam gemaakt van 1 sinaasappel als tussenlaag. Mag vast wel van meneer Car­luc­cio;-)

Mijn Italiaanse week!

Het beslag (met Allerhande op de achtergrond), de jam en het samenstellen.

Weten hoe je zelf heerlijke Italiaanse biscotti kan maken? Kijk dan deze week op Vrouwonline en maak Cantuccini! 

Recept: Italiaanse taart met sinaasappel en mascarpone
Ingrediënten:
250 g roomboter (op kamertemperatuur)
250 g kristalsuiker
4 grote eieren
1 vanillestokje
225 g zelfrijzend bakmeel
25 g maizena
1 tl bakpoeder
rasp van 1 biologische sinaasappel

Voor de vulling:
1 biologische sinaasappel
300 g mascarpone
2 x 50 g fijne kristalsuiker

Extra nodig: twee springvormen van 20ø cm en een staafmixer. Je kunt de taart ook in een springvorm van 25ø cm bakken en de taart door midden snijden, maar als je twee springvormen in huis hebt is het makkelijker twee taarten te bakken en die op elkaar te stapelen.

1. Verhit de oven tot 180 °C. Vet de twee springvorm van 25 cm doorsnee dun in met boter en beleed ze met bakpapier.
2. Voeg de boter en de suiker in een kom en mix dit tot een licht en luchtig geheel.
3. Voeg de eieren, de sinaasappelrasp en het merg van de vanille toe.
4. Zeef het bakmeel met de maïzena en het bakpoeder boven de kom met het boter/eimengsel en spatel alles met een garde door elkaar.
5. Giet het beslag in de springvormen en bak de cakes in ongeveer 30 minuten gaar. Prik er een satéprikker in om te checken of de binnenkant goed gaar is (als de satéprikker er schoon uitkomt is de taart gaar, anders laat je ‘m nog wat langer in de oven staan).
6. Haal de taarten uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat je de springvormen verwijdert.
7. Maak, terwijl de taarten afkoelen, de sinaasappeljam. Snijd de sinaasappel (die je gebruikte voor de rasp) in dunne plakken en leg ze in een steelpannetje. Voeg wat water en 50 g kristalsuiker toe. Breng dit mengsel aan de kook en laat het zachtjes pruttelen. Als de sinaasappels zacht zijn haal je de pan van het vuur en pureer je de massa met een staafmixer. Proef het mengsel. Is het te bitter, voeg dan wat kristalsuiker toe en zet de pan nog even op het vuur terwijl je de suiker door het mengel blijft roeren. Haal de pan van het vuur.
8. Klop de overige 50 g suiker door de mascarpone. Smeer de sinaasappeljam uit op de bovenkant van de onderste taart. En bedek de onderkant van de bovenste taartlaag met de mascarpone. Zet deze bovenste laag bovenop de onderste taart, bestuif met poedersuiker en serveer.