dinsdag 31 juli 2012

Doux




Regio 2: Elzas/Lorraine/Champagne - deel 4: zoete herinnering.
Met een stapel koffers om mij heen en een lading souvenirs uitgestald op de tafel is het tijd om de balans op te maken. Het was als thuiskomen in de gite die we al vaker huurden. De bergen, Franse stadjes, mooie weggetjes en het Franse eten. De routine van het dagelijks leven kon voor even overboord worden gegooid. We keken naar Midnight in Paris van Woody Allen en luisterden again & again naar de mooie liedjes van Douwe Bob Posthuma (www.debestesingersongwriter.nl) die mijn hart heeft gestolen deze zomer. Wat mij betreft mag hij winnen. We aten met familie in een klein Frans restaurantje waar we tot laat na het middaguur mochten blijven hangen. Dronken wijntjes uit vele flessen, samen met goede vrienden. We werden bruin en sliepen laat onder dunne lakens. Zomervakantie 2012 zit er al weer op. 
Het heen en weer slepen van alle spullen heb ik geprobeerd te minimaliseren, maar met mijn huiskamer vol koffers en een stapel was (als een Franse berg) heeft de oven nog niet aangestaan. Dus deze week een zoete Franse herinnering: de nonnettes die we aten op het terras van het huis. Specialiteit uit Reims (en trouwens ook uit Dijon), dus op zijn plek in het opsommen van de gebakjes uit de regio Elzas/Lorraine/Champagne. Kleine gebakjes gemaakt van kruidenkoekdeeg met specerijen en een vulling van sinaasappel en honing. Zoet met een nog zoeter hart. 


Uit de regio Champagne/Lorraine/Elzas: Nonnettes


Nonnettes (deze komen uit Dijon)




Douwe Bob met een nummer over/voor zijn vader:

maandag 23 juli 2012

Bier, worst & Pretzel




Regio 2: Elzas/Lorraine/Champagne - deel 3: mannelijke maaltijd
Deze zomerse week even geen zoet, maar stevige worstenbroodjes die passen bij grote pullen bier & het Noord-Oosten van Frankrijk. Ze zijn erg van het deeg in die hoek van Frankrijk en brood komt er dan ook in heel veel verschillende soorten voor. Het leukste broodje uit de Elzas vind ik de Pretzel. Ik kende eigenlijk alleen de mini-variant die rond borreltijd op tafel komt, maar in de Elzas maken ze ook reuze grote Pretzels! Ik at ze dit jaar al in Berlijn, tijdens de Hive. Daar eten ze die Pretzeln echt te pas en te onpas: bij de koffie om 10.00 uur, als tussendoortje om 14.00 uur, als borrelhap en als tussendoortje midden op de avond. Die dingen waren echt overal! Behalve bij het ontbijt, maar in de Elzas ontbijten ze er juist wel mee. Voor mij net iets te zout om de dag mee te starten, maar ze gaan prima als goede appetizer voor een nogal mannelijke maaltijd bestaande uit worstenbroodjes en bier.

Uit de regio Champagne/Lorraine/Elzas: bier, worst & zout
Recept: Worstenbroodjes


Worstenbroodjes; lekker easy, na een dag in de zon!


Ingrediënten voor ongeveer 6 stuks:
1 ei
500 g gekruid varkens- of runderworstvlees
1 vel kant en klaar bladerdeeg

1. Verwarm de oven voor op 200º graden (180 hetelucht). 
2. Rol het deeg uit op een met bakpapier bekleede bakplaat.
3. Plaats het worstvlees in het midden van het deeg en verdeel het over de lengte van het deeg. Vouw de deegranden over de worst, zodat de bovenkant bedekt is. Smeer in met een losgeklopt ei.
4. Snijd het geheel in 6 stukken en kerf de bovenkant van het deeg iets in.
5. Plaat in de oven en bak in ongeveer 25 minuten.

maandag 16 juli 2012

Madeleines met citroenvulling


Madeleines de Commercy.



Regio 2: Elzas/Lorraine/Champagne - deel 2: invloed van buitenaf
De Madeleine-bakblikken mogen weer uit de volgestouwde lade met keukenspullen. Deze regio van Frankrijk vraagt om een baksessie Madeleines-koekjes. Bakvormen en bakblikken, kookspullen en keukengerei. Ik heb er een dagtaak aan om nieuwe plaatsen in de keuken te vinden waar ik aangeschafte spullen weg kan stoppen. En met een zomer vol brocantes en vide-greniers voor de boeg zullen er vast nog wel wat juweeltjes bij komen.

Madeleines zijn per toeval ontstaan na een ruzie tijdens de voorbereiding van een belangrijk diner voor de Poolse koning Stanislaw Leszczynski. Deze koning had een oorlog verloren van de Russen, maar kreeg als troostprijs het hertogdom Lotharingen toegewezen. Zijn patissier was boos weggelopen tijdens de voorbereiding van het diner en de gasten moesten toch een zoete afsluiter van hun diner krijgen. Een van de hulpjes bakte koekjes naar het recept van haar grootmoeder. De gasten (en Stanislaw) waren blij. Het hulpje heette Madeleine en ze kwam uit Commercy en de naam van de koekjes was een feit: Madeleines de Commercy.

Ik maakte al eerder Madeleines, dus wilde ik er deze keer een nieuwe draai aan geven en vulde ze met citroencrème. Had Stanislaw vast goed gevonden...

Uit de regio Champagne/Lorraine/Elzas: gebak door Stanislaw Leszczynski
Recept: Madeleines met citroenvulling


In het Madeleine bakblik, net eitjes.

Gevulde Madeleines.

Très bien!

maandag 9 juli 2012

Kouglof


Kouglof - gebak uit Noord-Oost Frankrijk.



Regio 2: Elzas/Lorraine/Champagne - deel 1: de Duitse invloed
Vakanties geleden, toen ik met manlief door Frankrijk trok en de Elzas bezocht, drong de Duitse invloed zich nogal aan ons op. Het was een druilerige zomer en in deze Noordelijke streek was het koud. Bij aankomst op de camping meldde ik mij in de houten chalet, waar de eigenaar van de camping zich ophield. Slechts gekleed in een kort spijkerbroekje, inclusief bierbuik en fout Duits snorretje en met een totaal onverstaanbaar accent, wees hij ons de campingplaats toe. Ik weet niet wat mij meer van mijn stuk bracht: de ongepaste outfit in deze kou of de tot historisch beladen vorm getrimde snor. De volgende morgen werden we gewekt door het enorme gebrul van een oude, grote, groene legertruck die voor onze tent langs reed. De campingbaas maakte zijn ronde over de camping in stijl en wij hielden het er voor gezien.

Als je vanuit Parijs naar het Oosten rijdt, zit je zo tussen de Champagnehuizen en eet je heerlijke quiche Lorraine, zie je Reims (met haar roze koekjes Roses de Reims) en hoger gelegen Epernay, kom je de witte Chaource-koeien tegen en eet je heerlijke Chaource kaas, kom je door charmante dorpjes als Coussegrey, kom je door Lotharingen en nog verder naar het Oosten rijd je de Elzas (of Alsace) in met haar mooie wijnvelden, vakwerkhuizen en een ander dialect. 

Die Duitse en Oosterijkse invloeden in het gebied hebben ook veel goeds met zich meegebracht. Vooral op het gebied van de patisserie. Het ontbijt in de Elzas gaat vaak vergezeld met een stuk Kouglof (Guglhupf, of Kougelhopf, over de naam zijn ze het niet eens). Een gebak in tulband-vorm met amandelen en in Kirsch gedrenkte rozijnen. Ooit geïntroduceerd door Marie-Antoinette (1755-1793) en afkomstig uit Oostenrijk. Het is een bewerkelijk deeg en het eindresultaat heeft iets weg van een enorme scone. We aten deze Kouglof dan ook met wat crème fraiche en met zelfgemaakte jam van de moestuin. Had wel iets weg van een Engels tafereel, maar toch geheel in stijl met de Noordelijke Franse regio. 

Regio Noord-Oost Frankrijk.

De tulband-vorm voor de Kouglof.

Net uit de oven.
Mini Kouglofs - net scones.

Kouglof op mijn favoriete boek Culinaria Frankrijk.

maandag 2 juli 2012

Tarte taart An meets Annabel Langbein bij 24Kitchen


Tarte taart An, Annabel Langbein & Linda Peek (foto 24Kitchen).


Deze week even geen Franse regio, maar een heel lokale aangelegenheid. Ik mocht langs komen bij de studio’s van 24Kitchen in Houten. Ik had al opgemerkt dat ze praktisch om de hoek waren neergestreken en had de hoop er ooit achter de schermen te mogen kijken. Als bij ons thuis de tv aan staat is dat 9 van de 10 keer om te kijken naar de programma’a van 24Kitchen en ik wilde graag weten hoe ze daar te werk gaan. Ik ben fan van Rudoph’s Bakery, van Angélique Schmeinck en van de buitenlandse reportages van Bill Granger, Jamie Oliver, Donna Hay en Annabel Langbein. Deze laatste kok uit Nieuw-Zeeland is mijn redding in de keuken. Omdat ik zoveel zoete dingen maak en elke week een taart uit de oven tover, moet ik alles op alles zetten om de rest van mijn maaltijden zo gezond mogelijk te maken. Toen ik haar bezig zag in haar moestuin en de gerechten zag die zij in haar stijlvolle keuken maakt was ik meteen om. Het kookboek ‘Fresh’ direct besteld en met nieuwe energie in mijn eigen moestuin aan de slag gegaan. De gerechten van Annabel Langbein zijn echt, eerlijk, vaak gezond en smaken heerlijk. 

Toen ik op de website van 24Kitchen zag dat er een meet & greet te winnen was met Annabel Langbein en dat deze plaats zou vinden in Rudolph’s Bakery twijfelde ik geen moment: ik moest en zou meedoen. En ik won! Afgelopen donderdag mocht ik met mijn introducé Linda Peek (en met mede winnaar Frank Castricum) Annabel ontmoeten.

We keken mee met het laatste stukje van de opnames op de set en midden in het decor van Rudolph’s Bakery stond Annabel-herself! Ik geef eerlijk toe dat ik met knikkende knieën op mijn idool afstapte en me echt ‘net-iets-te-veel-groupie’ voelde. Maar ze stelde iedereen direct op zijn gemak en was precies zo relaxed als op televisie. Dus toen ik na de fotosessie eindelijk zelf wat minder hyper was en even goed om me heen kon kijken was het super om te zien hoe enthousiast de medewerkers van 24Kitchen te werk gaan. Rudolph van Veen en Danny Jansen namen uitgebreid de tijd om ons te vertellen over de opnames met Annabel, de aanpak van hun Las Vegas avontuur en de liefde voor patisserie. Daarna aan de lunch met Annabel en haar aardige uitgever Suzan Schapendonk, een interview waarin we haar het hemd van het lijf konden vragen, het overhandigen van veel Blond-Amsterdam en stroopwafels, het in ontvangst nemen van een goodiebag met daarin o.a. het nieuwste boek van Annabel (De Free Range Cook) en een signeersessie. Annabel Langbein is bijzonder en ik ben blij dat ze zo snel praat! Zo hebben we elke minuut goed benut. Tijdens het signeren, terwijl ze eigenlijk al had moeten rennen en vliegen naar het volgende event, nam ze toch nog alle tijd om met me te spreken over de energie die zij krijgt van mensen enthousiasmeren voor goed en eerlijk koken, over haar creatieve team dat zelfs af en toe voor haar Twittert, haar vakantiehuis vanwaaruit alle opnames zijn gemaakt voor haar televisieserie, over mijn blog en de heerlijke gerechten waar je het leven mee kunt opleuken en over het geluk van het werkzaam zijn in de wereld van eten en het doel om dat geluk met mensen te delen.

Om mijn vragen aan Annabel Langbein te zien en een leuk verhaal over de ontmoeting te lezen, klik dan hier om naar de site van 24Kitchen te gaan. Op mijn winnende vraag 'heb jij, als ster in de keuken, een guilty pleasure waar wij niks van afweten en waarvoor wij jou kunnen wakker maken?' had ik minimaal een van haar heerlijke taarten verwacht als antwoord, maar Annabel is wakker te maken voor kaas! Mijn guilty pleasure is chocola en ik kon het niet laten om direct na thuiskomst van de meet & greet een recept uit Annabel's nieuwe boek te maken: Chocoladefudge met cranberry's. Zo makkelijk en lekker.... ben bang dat ik deze fudge nog vaak zal maken deze zomer!

An & An!

Danny Jansen in de studio,  met de Annabel-crumblecake & Rudolph van Veen

Aan de lunchtafel bij 24Kitchen (foto Rogier Van De Hoef - Cross Media).

Fudge met pistache & cranberry's, gemaakt van eerlijke Tony's Chocolonely.