Lentekriebels

Een zondagmiddag in de moestuin. Gisteren rukten we met tuti famili uit om de harde grond te lijf te gaan, de oude plantenresten in de compostbak te slingeren en het schoffelseizoen te openen. Op de fiets met een krat vol zandtaartjes met limoenvulling voorop en een à-la-Muppet-Show-bewegend kind achterop.

Voor de gelegenheid had ik groene taartjes willen bakken, maar ondanks druk gerasp met een berg groene limoenschil tot gevolg, bleek de groene kleur tijdens het bakproces te zijn verdrongen door de eieren die in de vulling gingen. Resultaat had meer weg van citroentaartjes, ook lekker, dus geen man overboord. De taartjes gingen mee naar de moestuin, om daar met groene vingers te worden opgegeten.

Gezwoeg in de keuken

Het maken van verse pasta blijkt een echte klus voor stevige Italiaanse mama’s met dito spierballen. Afgelopen week heb ik mij tijdens een cursusavond Italiaans pasta draaien bij Lekker in Driebergen gestort op het onder de knie krijgen van deze kunst. In de keuken van de oude bakkerij van Driebergen ging ik samen met een groep kakelende vrouwen en één man het deeg te lijf. Het pastadeeg is vrij stug en mag flink gekneed worden (in tegenstelling tot het meeste taartdeeg, dat vaak juist niet suf-gekneed mag worden). Bij te stug deeg kan er nog wat extra ei worden toegevoegd, maar het pasta maken blijft een soort work-out. Gelukkig was er in de oude bakkerij een uitrolmachine die het deeg zonder al te veel moeite superplat en bruikbaar maakte, maar voor de thuiskok voorzie ik een extreem ontwikkelde biceps als gevolg van het geslinger aan de pastamachine. Bij Lekker krijg je je gedraaide pasta, lasagnebladen of tagliatelle aan het eind van de cursus mee, dus kon ik er een dag later nog wat verder mee experimenteren. Ik maakte raviolis - net mini taartjes - gevuld met wortel, komijnpoeder, oude kaas en knoflook. De oude pastamachine, die al tien jaar stond weg te stoffen achterin een keukenkastje, staat weer blinkend op het aanrecht. Eens kijken of het goede voornemen dit keer wel resulteert in pastas primavera, lasagnes en heel veel uit te proberen raviolis.

Oren en snorren

Afgelopen week kwam vriendin K langs voor grote koppen koffie verkeerd. Zij nam echte, zelfgemaakte Hamansoren mee. Deze Joodse koekjes worden tijdens het feest Poerim gegeten. Een uitbundig feest met een vrolijk karakter, vol met vrolijke liedjes en verkleedpartijen. Deze Hamanskoekjes met een vulling van pruimenjam hebben een driehoekige vorm en hebben iets weg van oortjes, vandaar Hamansoren. Fijne vrolijke koekjes dus. En dat vrolijke koekjesthema hebben we de rest van de week vastgehouden. Dus bakten we snorren. Heel veel snorren. 'Spullen opsnorren.' 'Dat zit wel snor.' Gek dat er zoveel uitdrukkingen over bestaan. We werden er in ieder geval blij van. En zo valt het misschien minder op dat er dit weekend geen taart op het menu stond. Ja..., ik druk ook wel eens mijn snor;-)

New York in spring-vorm

Het hangt in de lucht. Nog maar heel even wachten en dan breekt mijn favoriete seizoen aan: de lente! Met een beetje goede wil is de groene zweem rondom de vlierstruik die voor mijn huis staat al waar te nemen. Als voorbode van de vlierbesbloesem en vlierbessen die later dit jaar aan de struik zullen hangen. Het mooiste moment van het jaar, waarop alles nog een belofte is voor wat nog komen gaat.

Dat frisse nieuwe voorjaar geeft mij zin om alles te veranderen, het huis te verven, op reis te gaan. Gelukkig lukt dat laatste ook door weg te dromen in kookboeken. Zo staat er na het uitpluizen van een aantal mediterrane kookboeken binnenkort een etentje met Grieks thema op de agenda, heb ik mijzelf opgegeven om de ware kunst van Italiaans pasta draaien onder de knie te krijgen en dook ik afgelopen weekend onder in de culinaire wereld van Amerika. Dit laatste klinkt als een contradictie, maar dankzij fijn onderzoek van Mr. Jamie Oliver weet ik nu dat er meer is dan slecht & vet. Het boek Jamies Amerika is echt een aanrader voor iedereen die verder wil kijken dan de hamburgers en French fries. Hij beschrijft de Gumbo uit Louisiana, Churros uit Arizona en dadelshake uit Californië. Ik maakte afgelopen weekend een imaginair tripje door zijn New York. Met uitstapjes naar Chinatown en Joodse delicatessenwinkels in Lower East Side. Ik hoop daar ooit echt latkes en bagels te mogen eten! Ik maakte Jamies NY Cheesecake. Een luchtige cheesecake, gemaakt met magere kwark in plaats van volvette roomkaas, boter en slagroom. Dit is volgens mij de meest gezonde taart van mijn jaar-vol-taart-experiment. Best fijn, want de groene uitlopers van de vlierstruik zijn ook een voorbode van rokjesdag...

Excuus van de week: Imaginair tripje door New York
Recept: NY Cheesecake met limoen & merengue

Ingrediënten:
350 g biscuitjes
120 g ongezoute gesmolten boter
900 g magere kwark
150 g kristalsuiker
5 grote eieren
sap van 6 limoenen
geraspte schil van 1 limoen

Voor de merengue:
3 grote eiwitten
110 g kristalsuiker
40 g gedroogde kokos

1. Verwarm de oven voor op 160ºC (150º C hetelucht).
2. Vet een springvorm van 24 cm in en beleg met bakpapier.
3. Hak de biscuitjes met een keukenmachine tot fijne kruimels en voeg de gesmolten boter toe.
4. Spreid het koekkruimelmengsel uit over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Zet de springvorm een half uur in de koelkast.
5. Mix de kwark glad in de keukenmachine en voeg de suiker en geleidelijk toe.
6. Voeg de eieren er een voor een aan toe en mix telkens goed voordat je het volgende ei toe voegt.
7. Giet het limoensap erbij en mix het geheel tot een gladde (behoorlijk vloeibaar) mengsel.
8. Giet het mengsel op de kruimelbodem en bak de taart 45-50 minuten in de oven (of totdat de randen van de taart kleuren en het midden van de taart stevig maar nog wel wat lobbig is).
9. Haal de taart uit de oven en verhoog de temperatuur tot 220ºC (200º C hetelucht). Laat de taart iets afkoelen.
10. Klop de eiwitten voor de merengue in een schone, vetvrije kom tot het schuim in zachte pieken blijft staan. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen totdat je een dik, glanzend mengsel hebt.
11.  Spatel de kokos door de merengue.
12. Schep dit mengsel op de afgekoelde taart en spreid het uit. Maak nog wat pieken met een vork.
13. Zet de taart nog 5 minuten in de oven tot de merengue goudbruin wordt aan de bovenkant.
14. Laat de taart afkoelen en zet hem voor het serveren een paar uur in de koelkast om op te stijven. Haal daarna pas uit de springvorm. Strooi er de geraspte limoenschil overheen en serveer royaal Amerikaanse punten!

NY Cheescake in SPRING-vorm!

Een luchtig taartje.

Lente op een bord!

Fijne Amerikaanse punten!

Tarte taart An bij De Fransoos

Afgelopen week was ik in Leiden. Vriendin Michelle, master of Zen tekenen, ging mij leren tekenen op een nieuwe manier. We wilden graag onze beide bloginteresses ' tekenen' & 'eten' combineren, dus het object dat nagetekend zou worden moest iets te maken hebben met eten of verwerkt moeten kunnen worden in... een taart.

Sinds augustus 2011 is er in de Doezastraat in Leiden een echte Franse delicatessewinkel geopend, genaamd 'De Fransoos'. Daar moesten wij francofielen (hoe kan het ook anders met zo’n mooie achternaam als Dujardin) natuurlijk even binnengluren en ingrediënten inslaan voor het Zen tekenen en het taart bakken. De Fransoos verkoopt een groot assortiment echte Franse producten. Van honing en jam tot echte Franse kaasjes en heerlijke chocolade van onder andere Alexandre Bellion, een chocolatier die zich heeft gevestigd in Leiden. De winkel heet ‘De Fransoos’ omdat de eigenaar van de zaak - Ed Chavernac -een heuse Fransman is. Helaas was hij op werkbezoek in Frankijk, maar hij schijnt over alle producten een enthousiast verhaal te kunnen vertellen en hij spreekt met een mooi accent. Daar wordt een francofiel blij van! Gelukkig zijn de overige winkelmedewerkers net zo enthousiast. Naast Franse producten verkoopt De Fransoos ook nog diverse Engelse en Italiaanse lekkernijen. Genoeg reden om een keer binnen te lopen!

Ik was al enige tijd opzoek naar gekonfijte vruchten: een Franse delicatesse uit de Provence. Nu kun je fruit ook zelf konfijten door de vruchten in een siroop van suiker te koken. Maar dat is best een klus en ik was blij dat De Fransoos dit al voor mij had gedaan. Met een bakje gekonfijte sinaasappelschilletjes, een zakje ster-anijs (mooi om na te tekenen en om leuke dingen mee te verzinnen - in dit geval ster-anijs icing!), een pot vol honing-snoepjes onder mijn arm en een glimlach op mijn gezicht heb ik de winkel verlaten. Als ik weer in Leiden ben kom ik zeker nog een keer terug. Hopen dat de Fransoos ‘lui-même' er dan ook is!

Klik hier voor een stuk over mijn Zen teken avontuur in Leiden en meer informatie over Zen tekenen op het blog van Michelle Dujardin!

Of lees het stuk van Michelle Dujardin over zen, eten en tekenen.

Excuus van de week: Bezoek aan 'De Fransoos' in Leiden
Recept: Sinaasappelcupcakes met maanzaad en een topping van ster-anijs icing met gekonfijte sinaasappel (als dat niet impressive klinkt!).

Ingrediënten voor ongeveer 10 stuks:
200 g (boeren)cakemix
100 g roomboter
2 eieren
rasp van 1 sinaasappel
een eetlepel maanzaad

Voor de Tarte taart An icing:
gekonfijte sinaasappelschil
poedersuiker
1 eetlepel sap van de sinaasappel
1 eetlepel ster-anijs thee (voeg een ster-anijs toe aan een kopje thee en laat het afkoelen)

1. Verwarm de oven voor op 180ºC (170º C hetelucht).
2. Klop de boter romig met een mixer.
3. Voeg de cakemix en de eieren toe en mix het geheel tot een mooi mengsel.
4. Voeg het maanzaad en de sinaasappelrasp toe en mix nog even goed door.
5. Vul de cupcakes en bak ze in de oven in ongeveer 15 minuten totdat ze goudbruin zijn.
6. Maak intussen een icing. Omdat ik ster-anijs zo waanzinnig lekker vind, heb ik er deze week een speciale icing mee verzonnen. Om de smaak van de ster-anijs te vatten heb ik eerst een ster-anijs toegevoegd aan een kopje thee. De geconcentreerde smaak van de anijs in de thee kan vervolgens gemakkelijk worden gebruikt. Maak de icing van poedersuiker met sinaasappelsap en de ster-anijs thee. Voeg eventueel nog een druppel gele kleurstof toe als de icing te grauw is van kleur.
7. Haal de cupcakes uit de oven, laat ze afkoelen en decoreer ze met de icing en de in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappel.

Gekonfijte sinaasappelschil.

Sinaasappelcupcakes met maanzaad...

en een topping van ster-anijs icing...

en stukjes gekonfijte sinaasappel!

De mooie ster-anijs van De Fransoos.

Tarte taart An bij De Fransoos in Leiden.