Feest! Delicious. bestaat vandaag 5 jaar

Mijn man heb ik onder andere uitgezocht op zijn kookkwaliteiten. Toen ik een paar jaar geleden door omstandigheden toch elke avond zelf iets op tafel moest toveren voor ‘tutti familie’, bleek mijn repertoire echt te beperkt (niveau ‘gebakken ei, simpele pasta, nooit iets met vlees en het liefst eenpansgerechten’). Ik had nog geen avond van ons huwelijk moeten koken en van het roeren in een pan (laat staan in vier pannen tegelijk) kreeg ik een inzinking. Maar liefde van de man gaat door de maag, dus het werd tijd voor een drastische verandering. Mijn missie: van drama queen in de keuken naar keukenprinses! Op naar de winkel voor een stapel kookbladen en kookboeken.
Het heeft even geduurd (en de nodige culinaire missers opgeleverd), maar na verloop van tijd ging er een wereld voor mij open en kreeg ik plezier in het uitzoeken van gerechten, de zoektocht naar de ingrediënten en het staan roeren in meer dan een pan. Tegenwoordig ben ik degene die het keukenschort draagt en ik sta 'm niet meer af!
Met de bladen (o.a. Jamie Magazine, Delicious., Allerhande en Foodies) en diverse kookboeken in de aanslag bleek het ook ineens een optie om zelf taartjes en desserts te maken. Die voorkeur is een beetje doorgeslagen, met als resultaat dit project van een jaar vol taart.

Het schrijven over eten (en taart in het bijzonder) werkt verslavend, net als het lezen van kookbladen en kookboeken. Bij alle noemenswaardige gerechten heb ik mijn camera in de aanslag, wat zorgt voor de nodige stress bij iedereen in mijn omgeving (“Wacht! Nog niet eten! Ik heb nog geen foto!”). Levert veel hartverzakkingen op (en koude gerechten). En ik sleep meer bladen in huis dan ooit te voren: alles voor inspiratie!

En nu is een van mijn favoriete bladen jarig! Delicious. bestaat vandaag 5 jaar! Reden voor een feestje en dus een goed excuus voor taart! Ik had mijn zinnen al gezet op de wortel-pistachecake met pistacheijs uit het Delicious. kerstnummer. Delicious. gefeliciteerd! Speciaal voor jullie vandaag al taart (wortel-pistachecupcakes om precies te zijn). Ik was nog van plan om eerst de Sinterklaas-calorieën weg te sporten, maar ik ben bang dat ik dat goede voornemen moet doorschuiven naar januari. Zeker met al het lekkers wat er in de Delicous. van deze maand staat! Op naar een maand vol lekkere geuren uit de keuken, heerlijke gerechten op tafel en natuurlijk op naar de volgende vijf jaar Delicious.!

Excuus van de week: Delicious. magazine bestaat 5 jaar!
Recept: wortel-pistachecake met pistacheijs

Voor het recept van deze heerlijke cake (waarvan ik in cupcake-versie heb gemaakt) verwijs ik naar het allernieuwste Delicious. nummer.

Wortel-pistachecake uit de Delicious..

Met pistacheijs.

Met wortel, dus heel gezond!

Feest!

De (nu al) intensief gebruikte Delicious..

Tien miljoen kilo suiker

De grote hoeveelheid zoetigheid die ik vorige week voor de Sweet Table Contest op tafel toverde, in combinatie met nog meer Sinterklaassnoepgoed voor het vieren van diverse (Sint)feestjes dit weekend, hebben bijna gezorgd voor een overkill. Het voelt bijna alsof ik een heel groot aandeel heb in de 10 miljoen kilo die er dit jaar in totaal aan chocoladeletters, snoep en pepernoten is opgegeten in Nederland. Gelukkig kon ik veel kwijt aan familie en vrienden, want ik moet mezelf ook nog in een kerstjurk hijsen deze maand. Aangezien er dus nog behoorlijk wat te knagen was, kreeg ik voor het eerst in mijn taarten-experiment een verbod opgelegd door een niet nader te noemen persoon in mijn directe omgeving (iemand die ook graag zijn mooie pak aan wil kunnen met Kerst...). Ik ben gezwicht.

Het bak-event van vorige week gaf toch nog wat stof tot nadenken. Dus heb ik deze week uitgezocht waarom mijn roomborstplaat tijdens het bereiden niet eens in de buurt kwam van iets dat op borstplaat lijkt. De eerste lading witte borstplaat was gelukt, maar met de andere helft van het mengsel wilde ik een donkere chocoladevariant maken. Doordat de cacao het mengsel te droog maakte kreeg ik het geheel niet goed in de vorm en besloot ik nog een nieuwe hoeveelheid roomborstplaat te maken. Door tijdnood (want er moest nog zoveel meer op die sweettable dan alleen borstplaat) besloot ik het proces wat op te krikken, draaide ik het vuur onder de pan wat hoger en roerde ik als een idioot in het pannetje met het borrelende mengsel van suiker en water. Die actie leverde dus helemaal geen roomborstplaat op, maar karamel. In no-time was de massa veranderd in karamel (terwijl ik heb geleerd dat je voor het maken van karamel vooral niet als een bezetene moet roeren in je pan). Voor totale verwarring was geen tijd, dus na snel schakelen bedacht ik me dat dit een prima basis zou kunnen zijn voor de vulling van de kleine taarbodempjes die ik al had gemaakt. De Caramel Cups waren een feit. Na het toevoegen van wat boter en wat slagroom aan de karamel ontstond een toffee-achtige vulling voor de cups en kon er weer wat van het things-to-do-lijstje worden geschrapt.

Na wat uitpluiswerk blijkt dat de geoefende vakman de verschillende graden van kokende suiker zo kan vaststellen via allerlei truckjes, maar gelukkig gebruiken ook veel mensen een goed geijkte suikerthermometer. Blijkt dat 1º graad hoger of lager al een enorm effect heeft op de structuur en de eigenschappen van de suiker. Op de site van het koksforum staan de verschillende temperaturen en de daarbij behorende veranderingen van de suiker op een rij.
Volgende keer dus weer in alle rust roomborstplaat maken of hopen op een suikerthermometer onder de kerstboom.

Excuus van de week: roomborstplaat-gone-wrong
Recept: Caramel Cups

Ingrediënten:
1 hoeveelheid briseerdeeg
300 g (kristal)suiker
1 dl slagroom
75 g poedersuiker
35 gr roomboter
1 dl slagroom

bakvormpjes
bakpapier
bakbonen of rijst voor het ‘blind bakken’

1. Verwarm de oven voor op 180º graden (160º hetelucht).
2. Bekleed de bakvormpjes met het deeg. Maak een prop van het bakpapier en leg het bakpapier bovenop het deeg. Vul het papier met de bakbonen of rijst, zodat de taartjes blind kunnen worden gebakken in de oven. Zodra het deeg goudbruin is zijn de vormpjes klaar. Laat ze afkoelen.
3. Zet een pan met de suiker en 1 dl water op het vuur. Breng aan de kook en roer als een idioot met een (houten) lepel. Schraap de suiker telkens weg van de rand, terug de pan in.
4. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten inkoken tot het een donkere kleur krijgt.
5. Haal de pan van het vuur en voeg de roomboter en slagroom toe.
6. Laat iets afkoelen en giet in de vormpjes. Decoreer eventueel.

Altijd paraat: suiker & weegschaal.

De suikerpot met oude suikerschep van mijn oma.

Caramel Cups: taartjes met borstplaat-gone-wrong-vulling!

Yummy leftovers!

Tarte taart An & Sweet Table Contest

Enige tijd geleden kwam ik via Twitter de Sweet Table Contest op het spoor. Een wedstrijd voor taartliefhebbers, waarbij de mooiste tafels worden volgezet met taarten, snoepjes & koekjes. Op de website van Sweet Table Contest staan de mooiste creaties van de editie van 2010 op een rijtje. Sommige tafels zijn in een duidelijk thema opgezet. De winnaar van vorig jaar liet zich bijvoorbeeld inspireren door het verhaal van Sneeuwwitje en ontwierp een tafel vol sprookjesachtige cupcakes, een supermooie achtergrond, alles in zwart/wit & rood, appeltjes en een witte dwerg. 

Het voorbereiden van zo'n tafel kan enorm veel tijd in beslag gaan nemen. Het begint met een idee, een schets en voor je het weet sta je midden in de nacht taart te maken en probeer je weken van te voren je themacupcakes al uit op vrienden en familie. Niet dat die daar een probleem van maken natuurlijk.

Na contact met Monica Kühne, het Nederlandse jurylid van de wedstrijd, heb ik besloten een poging te wagen. Omdat mijn 'jaar vol taart-project' vooral opgezet is om wekelijks een zelfopgelegde deadline te halen en een stuk te schrijven, was het samenstellen van een hele tafel vol sweets - en daarmee de focus op het bakken i.p.v. schrijven - eigenlijk best een enorme klus!

De laatste tijd heb ik op mijn blog al de nodige aandacht geschonken aan Sinterklaas & alle zoetigheid die je in deze tijd van het jaar in ongegeneerd grote hoeveelheden kan eten. Mijn thema stond enige tijd geleden al vast: mijn 'sweet table' zou bestaan uit kruidnootjes, mijn eigen 'intocht-taart', borstplaat & alles wat je je bij Sinterklaas kan voorstellen. Als Nederlandse inzending koos ik voor een Nederlands thema. Ik bakte kruidnootjes, maakte een intocht-taart (net het Grote Boek van Sinterklaas!), 5-decemberkoekjes, Caramel Cups met rode en witte accenten, mijters & staf van meringueschuim, rode Sinterklaas macarons met witte chocolade & frambozen, witte roomborstplaat, fröbelde een pakjesboot en bakte speculaas. Donderdagmiddag ontdekte de tandarts twee gaatjes in mijn kiezen, dus stiekem snoepen zat er deze keer niet in. Elke hap gaat nu door 'merg en been' dus tot half december zal ik snoepen met een vreemde uitdrukking op mijn gezicht. Echt genieten dus...

Een van mijn schetsen voor de Sweet Table Contest.

Het bakken van taart is  voor mij een hobbymatige aangelegenheid en zeker niet gestructureerd dus het loopt zo nu en dan echt uit de hand. Vaak begin ik te laat waardoor het in de meeste gevallen nachtwerk wordt. Daar wilde ik deze keer een 'stokje' voor steken. Dus na een grondige voorbereiding, schetsen en hulp van mijn zusje 'tante El' verliep het project eigenlijk best goed. Bedenk er wel bij dat ik twee dagen met rood aangelopen hoofd heb rondgelopen, de hele week al ingrediënten heb moeten beschermen met post-it notes (niet opeten!/niet aanzitten!/niet verplaatsen!), daarmee alle familieleden gek heb gemaakt, in the heat of the moment vergeten ben om lunch klaar te maken voor mijn zusje (die met dito rood hoofd hard aan het meewerken was. Thanx Ellen! Had het niet zonder jou kunnen doen!), de kat heb verwaarloosd en manlief de deur heb uitgestuurd om met mijn kleine dametjes te gaan rondrennen in een bos (rust!). 

Gelukkig kon ik, nadat we de fotosessie erop hadden zitten, iedereen weer blij maken met de woorden 'Let's eat something Sweet'!

Macarons met frambozen en witte chocola.

Schuimpjes: Sinterklaas mijter & staf.

5-December koekjes & roomborstplaat.

Gevulde speculaas.

Kruidnootjes!

Intocht-taart met kruidnootjesbodem en kaneel.

Sweets!

De stoomboot & Hollandse daken.

Ook op de toren: Caramel Cups!

Ik ga mijn Sweet Table Contest foto aanbieden aan Monica Kühne en ik hoop dat ze hem op wil nemen in de competitie. Lijkt me super als dat lukt. Het is in ieder geval een superleuk en inspirerend project geweest om aan te werken tijdens dit gekke jaar vol taart!

Piet-waardig

Na de intocht van vorige week leek het voorlopige Sinterklaas-hoogtepunt al bereikt. Maar ook deze week konden we niet om hem heen. Naast de dagelijkse update van ‘Duuwertje Blok’ (dat ze eigenlijk Dieuwertje heet krijg ik er bij mijn dames maar niet in), worden er aan de lopende band tekeningen voor Sint en Piet gemaakt en gaat het ene Sinterklaasliedje direct over in het zo hard mogelijk gezongen vervolgnummer (want als die pieten buiten lopen horen ze het echt alleen als je op volume 100 je lied zingt).
Om de feestvreugde te vergroten is er in Utrecht een mooi Huis van Sinterklaas ingericht. Dus ging ik afgelopen weekend met twee heel serieuze dametjes naar het Catharijneconvent. We werden persoonlijk rondgeleid door een piet die alles over Sint kon vertellen. Hij liet ons de werkkamer van Sinterklaas, zijn slaapkamer en de pieten-oefenruimte zien. In een uur tijd hadden we alles gezien, inclusief Sint. En na de 'zelf-cadeautjes-in-schoorstenen-gooien-sessie' waren er twee nieuwe hulppieten bij. Na ambitieuze plannen als ‘mama-ik-word-later-dokter/dierenarts/tandarts’ hebben beide dochters nu serieuze carrièreplannen als rechterhand van Sinterklaas.
De rest van het weekend dus druk geoefend met mijn twee hulppieten. De productiesnelheid-pepernoten-bakken is nog niet echt Piet-waardig en snoepen van het deeg is vast 'not done' in de pepernotenfabriek.
Om tijdens deze kruidnootjes-baksessie ook nog een taart te bakken leek mij vragen om problemen (deeg in haar/op plafond/in schoenen of aan de lamp). Daarom maakte ik (voor de eerste keer) zelf roomborstplaat. Een niet al te ingewikkelde klus, al is het wel handig om te blijven roeren in de pan met suiker. Tegen de tijd dat de borstplaat klaar was en de kruidnootjes de oven in konden, had ik toch net iets te veel in het pannetje gekeken en was stiekem de helft van het ongebakken deeg al opgegeten. De rest van de dag met twee hyperpietjes doorgebracht en 74 keer VOF de Kunst met Sinterklaasliedjes voorbij horen komen. Tot zover hoogtepunt twee in de categorie oud-Hollands-feest-gebeuren.

Excuus van de week: twee hulppietjes met ambitie
Recept: kruidnootjes en borstplaat

Kruidnootjes
Ingrediënten:
125 g boter
125 g bruine basterdsuiker
10 g speculaaskruiden
250 g zelfrijzend bakmeel
4 el melk
snufje zout

1. Verwarm de oven voor op 160º graden (150º hetelucht).
2. Kneed de boter, de bruine suiker, de speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en een snufje zout goed door elkaar.
3. Voeg de melk lepel voor lepel toe aan het beslag zodat een soepel deeg ontstaat.
4. Bekleed de bakplaten met bakpapier en rol kleine balletjes van het deeg. Leg ze op het bakblik en druk ze iets plat. Bak ze in de oven in 15-20 minuten lichtbruin en gaar.

Roomborstplaat
Ingrediënten:
300 g (kristal)suiker
1 dl slagroom
1 dl water
75 g poedersuiker

1. Zet de borstplaatvormen/ringen in een bak met water.
2. Zet een pan met de suiker en 1 dl water op het vuur. Laat het mengsel langzaam aan de kook komen en roer regelmatig met een houten lepel. Schraap de suiker telkens weg van de rand, terug de pan in.
3. Laat het mengsel 5 tot tien minuten inkoken tot het een taaie structuur krijgt.
4. Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom toe.
Breng het mengsel weer aan de kook en laat twee tot drie minuten doorkoken.
5. Haal de pan van het vuur en roer er de poedersuiker doorheen. Blijf langzaam roeren tot een satijnachtige glans ontstaat.
6. Zet de natte borstplaatvormen op een gladde (koude) ondergrond en giet het suikermengsel in de vormen.
7. Voeg eventueel nog een paar lepels cacao toe aan het mengsel om ook nog een chocoladevariant te kunnen maken.
8. Laat de borstplaat ongeveer vijf minuten afkoelen, verwijder dan de vormen en laat de borstplaat met de onderkant naar boven verder afkoelen.

Ready steady....

Hulppietje in actie.

Mickey?

Roomborstplaat in de vorm.

En klaar!

Sinterklaastijd... I Looooove it!

Intocht spektakel

Daar is ‘ie weer! Afgelopen weekend van onder een dekentje op de bank proestend & kuchend naar de intocht van Sinterklaas gekeken. Samen met twee mini-hulp-pietjes die in de loop van de ochtend al hun energiereserves al hadden verspeeld met acrobatische radslagen en handstanden ("want Pieten zijn heel goed in kunstjes"). Tegen de tijd dat Sint aankwam zaten ze uitgeput op kussens voor de televisie. Met een grote bak vol pepernoten, kruidnootjes, schuimpjes en aardappeltjes van marsepein om het suiker-level weer op te krikken tot ADHD-niveau. Nostalgisch tafereel, aangevuld met extra spannende elementen zoals verdwenen pieten, een verdwenen vlag en het Grote Boek dat ineens nergens meer te vinden is. Je zou bijna vergeten dat de intocht van de Beste Man opzich al spannend genoeg is. En dan waren er nog de hyper drukke dansgroepjes waar de Sint naar bleef kijken tijdens zijn ritje door Dordrecht. Hoorde dat onderdeel eigenlijk niet gewoon bij het draaiboek ‘Koninginnedag’? Na anderhalf uur bloedstollend intocht spektakel, de ik-zet-m’n-schoen-maar-word-daar-zo-nerveus-van-sessie en een zondagochtend-6-uur-vroeg-Yeah-we-willen-in-onze-schoen-kijken-tafereel weet ik het zeker: de Sint is er (net als de eerste wintergriep en de eerste koude winterdagen). Zondag in alle rust een Sinterklaas-kruidnootjes-intocht-taartje gemaakt, om te vieren dat deze fijne periode van het jaar weer is aangebroken.

Excuus van de week: Intocht van Sinterklaas
Recept: Kruidnootjes roomkaas taartje met vanille en aardbei

200 g kruidnootjes
extra kruidnootjes om de taart mee te versieren
200 g roomkaas
200 ml slagroom
4 eetlepels suiker
een vanille stokje
een eetlepel gemalen kaneel
aardbeienjam zonder stukjes
eetbare parels
75 g roomboter

1. Maal de kruidnootjes fijn in de keukenmachine.
2. Doe de boter in een pannetje en laat smelten. Voeg de gemalen kruidnootjes toe als de boter gesmolten is.
3. Leg een vel bakpapier in een taartvorm (met randen die iets langer zijn zodat je de taart er gemakkelijk uit kan tillen). Druk de gemalen kruidnootjes-massa uit op de bodem van de vorm. Verdeel goed en druk stevig aan.
4. Mix de roomkaas zacht in een kom.
5. Klop in een andere kom de slagroom met de suiker op tot de slagroom stevig is.
6. Schraap de vanille uit het vanillestokje en voeg de vanille bij het roomkaasmengsel. Voeg ook de kaneel toe aan dit mengsel.
7. Doe de slagroom bij het roomkaasmengsel en mix een aantal minuten met een mixer tot het een mooi luchtig mengsel is.
8. Stort het mengsel op de bodem van kruidnootjes en plaats minimaal twee uur in de koelkast om op te stijven.
9. Smeer de bovenkant van de taart in met de aardbeienjam en decoreer met kruidnootjes en eventueel feestelijke parels!

Sint-intocht-taart.

Met kruidnootjes en parels.

Hij is in het land!

Sinterklaasschuim met amandel en spikkels.